Ель
Без сомнения, французская кулинария считается основным методом приготовления в западном мире. Великие повара классической французской кухни, Escoffier, Larousse и др. Должны нести ответственность за продвижение и принятие французского языка как принятого метода. Именно достоверность и успех этих методов сделали их такими любимыми и уважаемыми, и то, как мы когда-либо обходились без них, является удивительным.
В Штатах следует поблагодарить Джулию Чайлд за то, что она привнесла чудеса французской кухни в такое широкое обожание; ее тома «Овладение искусством французской кулинарии» до сих пор считаются классикой.
Какие именно эти основные методы используются не только во Франции, но и во многих других формах кухни?
Иллюстрация: Челси Дамракса. © Ель, 2019
Основные методы французской кулинарии
- Фламбирование является несколько опасной техникой, так как включает в себя повышение температуры компонентов (часто мясных соков и основы для соусов) до очень, очень горячего и добавление некоторой формы алкоголя (бренди является любимым соусом). При такой высокой температуре алкоголь быстро сгорает, и это остается за ароматами, которые придают пище. Обжаривание (слово происходит от французского Sauter - прыгать). Это по существу мелкая жарка, когда для приготовления пищи используется минимальное количество горячего жира, наиболее известным из которых является обжаренный картофель. Продукты готовятся очень быстро, буквально прыгая в горячую пищу. Этот метод используется только в готовке. Браконьерство - это мягкий способ готовить пищу, кипя в кипящей воде, чтобы создать нежную текстуру и сохранить максимальный вкус. Яйца являются наиболее распространенными, однако, рыбу, курицу и часто овощи можно варить, но не всегда в воде, молоке и / или бульоне также можно использовать, что снова придаст вкус пище. Приготовление на гриле и приготовление на гриле практически идентичны, поскольку они оба готовят смазанный маслом кусок пищи (или под печью, а не для барбекю) на прямом умеренно сильном огне. Использование слишком высокой температуры сожжет, а не приготовит еду, поэтому следует подходить с осторожностью. Тушение, когда (обычно мясо) обжаривают на сильном огне, а затем готовят с использованием небольшого количества ароматной жидкости для приготовления пищи. Это отличный метод для приготовления более дешевых кусков мяса. Выпечка - это метод сухого нагрева с использованием духовки для приготовления пищи.
