Ель / Диана Раттрей
- Итого: 4 часа 35 минут
- Приготовление: 35 минут
- Повар: 4 часа
- Ру: 2 часа 30 минут
- Выход: служит от 8 до 10
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| +862 | Калории |
| 58g | Жир |
| 27g | Углеводы |
| 57g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 8 до 10 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | +862 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 58 г | 74% |
| Насыщенный жир 12 г | 59% |
| Холестерин 175 мг | 58% |
| Натрий 697 мг | 30% |
| Всего углеводов 27 г | 10% |
| Клетчатка 4 г | 14% |
| Белок 57г | |
| Кальций 148 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот великолепный дегустационный гумбо занимает некоторое время, но вы можете приготовить рукс и курицу за день, а затем собрать все вместе и довести до кипения в совершенстве.
Ингредиенты
- Roux:
- 1 стакан универсальной муки
- 1 стакан рапсового масла
- Курица и бульон:
- 1 курица (порезанная, около 4 фунтов)
- 1 луковица (четверти)
- 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 зубчика чеснока (нарезанный)
- 1-квартовый куриный бульон
- 1-квартовая вода
- 1 чайная ложка приправы Cajun
- Гамбо:
- 1 столовая ложка рапсового масла
- 1 фунт колбаса андуй (нарезанная)
- 1 большая луковица (нарезанная кубиками)
- 1 большой зеленый болгарский перец (семена и стебель удалены, нарезанные)
- 1 красный болгарский перец (семена и стебель удалены, нарезанные)
- 4 ребра сельдерея (рубленые)
- 8 унций нарезанной бамия (по желанию)
- 1 зубчик чеснока (фарш Cajun приправа, по вкусу)
- Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 1/4 стакана свежей рубленой петрушки
- 1/4 стакана горячего риса
- Гарнир: зеленый лук сверху (нарезанный)
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 350 F.
Смешайте муку и 1 стакан рапсового масла в тяжелой кастрюле.
Чугун идеально подходит для этого. Положите смесь муки и масла в духовку и готовьте в течение 1 часа.
Перемешайте и продолжайте готовить еще 1 1/2 часа, помешивая каждые 30 минут.
Вынуть из духовки и отложить в сторону.
В большой голландской духовке или тушеном котле смешайте курицу, четверть лука, тимьян, 1/2 чайной ложки черного перца, 4 зубчика нарезанного чеснока, 1 литр куриного бульона, 1 литр воды и 1 чайную ложку приправы Cajun.
Довести до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1 1/2 часа. Удалите кусочки курицы на блюдо или большую миску для охлаждения.
Процедить жидкости через мелкое сито и удалить твердые частицы. Удалите часть лишнего жира, используя сепаратор жира.
Отложите бульон в сторону.
Почистите сотейник или жаровню и нагрейте 1 столовую ложку масла канолы. Добавить андуйскую колбасу и варить, часто помешивая, до коричневого цвета.
Добавьте нарезанный кубиками лук, нарезанный перец, сельдерей и бамию, если используете. Готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким.
Добавить чеснок и варить, помешивая, еще 1 минуту.
Добавьте рукс и продолжайте готовить, помешивая, около 10 минут.
Добавьте немного бульона, если необходимо, чтобы предотвратить ожоги. Добавьте готовый куриный бульон в кастрюлю.
Накройте крышкой и продолжайте готовить около 1 часа, часто помешивая.
Тем временем, удалите курицу из костей и измельчите или измельчите мясо.
Накрыть крышкой и хранить в холодильнике, пока гумбо почти не готовит.
Добавьте курицу в кастрюлю в конце времени приготовления.
Попробуйте и добавьте больше приправ Cajun вместе с солью и перцем, по мере необходимости. Добавьте петрушку.
Насыпьте около 1/4 чашки риса в широкой миске. Топ с резинкой; посыпать зеленым луком.
Чаевые
- Если вы используете коммерческую приправу Cajun с солью, не забудьте попробовать ее перед добавлением, и вам может не потребоваться дополнительная соль.
Теги рецепта:
- Перец
- курица и колбаса Гамбо
- основное блюдо
- Cajun
