Питер Уильямс / Getty Images
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 2 чашки соуса (2 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 383 | Калории |
| 25g | Жир |
| 1g | Углеводы |
| 36g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 чашки соуса (2 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 383 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 25 г | 32% |
| Насыщенный жир 12 г | 61% |
| Холестерин 257 мг | 86% |
| Натрий 288 мг | 13% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 36 г | |
| Кальций 59 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Соус Allemande (который также иногда называют «немецким соусом») представляет собой готовый соус, приготовленный путем сгущения телячьего велуте со смесью яичных желтков и густых сливок, называемых связующим.
Соус Allemande - это сложный соус, который можно использовать для приготовления различных небольших соусов, таких как соусы Poulette или Aurora. Его также можно подавать с телятиной, вареной курицей, овощами или яйцами.
Соус Allemande иногда ошибочно называют соусом Parisienne . Соус Parisienne похож, но он использует сливочный сыр вместо яичного крема, так что это совершенно другой соус.
Ингредиенты
- 2 стакана телятины
- ¼ чашка тяжелых сливок
- 1 яичный желток
- Кошерная соль и белый перец (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
В кастрюле с толстым дном разогрейте велоут на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и варите примерно 5 минут или пока общий объем не уменьшится примерно на чашку.
В миске из нержавеющей стали или стекла взбейте сливки и яичный желток до однородной массы. Эта смесь яичного крема - ваша связь.
Медленно добавьте в чашку чашку горячего велуте, постоянно взбивая, чтобы яичный желток не свернулся от жары.
Теперь постепенно верните теплую связь обратно в велоуте.
Принесите соус на мгновение к слабому кипению, но не позволяйте ему кипеть.
Приправить по вкусу кошерной солью, белым перцем и лимонным соком. Процедите и подавайте прямо сейчас.
Теги рецепта:
- соус
- французкий язык
- семейный ужин
- соус
