Ленер / Getty Images
Зеленая фасоль является универсальным овощем, который широко доступен в свежем, замороженном или консервированном виде. Они, как правило, зеленые, но есть и желтый, и, реже, фиолетовый.
Иногда вы услышите зеленую фасоль, называемую стручковой или восковой фасолью, в зависимости от того, в какой части страны вы оказались.
Французская версия зеленых бобов, называемая фасолью фасоли (произносится как "ha-ree-ko vair"), немного более тонкая, чем те, которые мы привыкли видеть здесь в Штатах.
Как выбрать свежие зеленые бобы?
При покупке в свежем виде, зеленые бобы должны быть твердыми и ломаться при сгибании пополам. Вы захотите обрезать жесткие концы перед их приготовлением, а также можете отделить волокнистую полосу по краю, если вы особенный. Вы также можете разрезать стручки на более короткие отрезки.
Должен ли я использовать консервированные зеленые бобы?
Краткий ответ: Нет.
Длинный ответ: К сожалению (за исключением, возможно, кукурузы), консервированные овощи почти ужасны. Нигде это не так верно, как консервированные зеленые бобы.
Хотя важно умерить свои ожидания, когда дело доходит до консервированного чего-либо , трудно представить что-либо более удручающее, чем открытие банки с зеленой фасолью и созерцание мягких, переваренных, бесцветных и совершенно вялых маленьких стручков внутри, впитывающих их разочарование.
Как насчет замороженных зеленых бобов?
Замороженные зеленые бобы не так хороши, как свежие, но они намного лучше консервированных и, следовательно, достойный компромисс. Приятной особенностью замороженных зеленых бобов является то, что они быстро замораживаются, но не варятся, а это означает, что они сохраняют свой цвет - хотя их текстура немного страдает в процессе замораживания и оттаивания.
Какого цвета должна быть зеленая фасоль?
То, как вы готовите зеленые бобы, может повлиять на их цвет. Как правило, вы хотите, чтобы ваши зеленые бобы имели яркий, яркий, зеленый цвет. Когда вы бланшируете зеленые бобы, вы заметите, что их зеленый цвет усилится через пару минут. Если вы продолжите готовить, этот зеленый цвет исчезнет и станет серовато-оливкового оттенка.
В дополнение к перевариванию, приготовление их в жидкости с высоким содержанием кислоты может также привести к потере цвета зеленой фасоли. Это не означает, что вы не должны использовать кислоту при приготовлении зеленой фасоли - лимонный сок и зеленая фасоль являются классической комбинацией.
Оптимально, мы бы обжаривали зеленую фасоль и добавляли в конце всплеск лимонного сока. Один случай, когда кислота может вызвать проблемы, это если бы зеленые бобы варились в кислом томатном соусе.
И наоборот, щелочная пищевая сода может дать зеленым бобам более яркий цвет, но не пытайтесь использовать этот трюк также: это сделает зеленые бобы мягкими.
Какой лучший способ приготовления зеленой фасоли?
Как и другие зеленые овощи, зеленые бобы следует готовить быстро, с высокой температурой, желательно небольшими партиями. Приготовление на пару или приготовление на пару - идеальные способы приготовления зеленых бобов. При правильном приготовлении зеленые бобы должны иметь четкую текстуру и яркий, ярко-зеленый цвет.
Как обсуждалось выше, переваренные зеленые бобы можно идентифицировать по их серому, оливково-зеленому цвету и их нежной текстуре. Переварка также может привести к потере питательных веществ.
Какие ароматы хорошо сочетаются с зеленой фасолью?
Зеленая фасоль прекрасно сочетается с лимонным соком, маслом, укропом, базиликом, чесноком, луком, грибами, а также соевым соусом, миндалем и, конечно же, беконом.
