Фото © elboricua.com
-
Познакомьтесь с корнем маниоки
Хулио Рикко / Getty Images
Корень маниоки не так распространен в Соединенных Штатах как кулинарный ингредиент, как в некоторых других странах, но вы можете знать его лучше в виде высушенного экстракта, как тапиока. Корни кассавы имеют ореховый, землистый вкус, который хорошо подходит для кухонь, происходящих из места происхождения клубня, включая различные карибские острова, Южную Америку, Африку и некоторые части Азии.
Важно отметить, что маниоку никогда не следует употреблять в сыром виде. Корни, кожура и листья содержат токсичные цианогенные глюкозиды. Сладкая маниока - это сорт, который обычно продается для домашней кухни в США, и его содержание цианида удаляется путем очистки и варки клубней. (Юкки с горьким вкусом производят до грамма цианида на килограмм свежих корней. Этот тип корня маниоки должен быть пропитан и приготовлен в течение нескольких часов, прежде чем его можно будет безопасно употреблять.)
Корень не содержит глютена, зерновых и орехов, что делает его потенциальным заменителем пищи для людей с аллергией. Поскольку американцы не привыкли видеть весь корень, который также известен как юка, полезно знать, как выбирать, разрезать и готовить корень для приготовления пищи.
-
Выбор корня
VOISIN / Getty Images
Когда вы найдете корни юки, выберите те, которые являются твердыми и без пятен или мягких пятен. При разрезании корни должны иметь чистый свежий аромат и белоснежный центр.
Лучший способ проверить, что рут все еще хорош, это обломать конец юки. Если плоть имеет черные пятнышки, линии или любое изменение цвета, ее следует выбросить. Гнилые или разлагающиеся корни имеют коричневые мягкие пятна и гнилостный запах.
-
Пилинг корень
Гектор Родригес
Овощечистка не рекомендуется для пилинга юки, потому что кожа очень толстая и обычно покрыта защитным восковым налетом. Вы в конечном итоге повредите свои руки и будете очень разочарованы всем процессом. Вместо этого используйте острый нож. Отрежьте концы клубня, нарежьте его на 2–3-дюймовые сегменты, а затем поставьте корень на его конец. Нарежьте вертикально по краям корня, пока кожа не будет полностью очищена. Поставьте корни на кусочки.
-
Нарезка корня
Гектор Родригес
Разрежьте очищенный корень пополам вдоль, чтобы обнажить древесную сердцевину. Затем снова разрезаем половинки юки вдоль вдоль пополам, так что корень теперь разделен на длинные палочки с открытым ядром.
-
Удаление Вуди Ядра
Гектор Родригес
Отрежьте внутренний угол каждого клина Юки, чтобы удалить древесный сердечник и выбросить его. Теперь маниоку можно готовить по рецепту или в магазине для дальнейшего использования.
Хотя вы можете сначала приготовить юку, а затем удалить ядро, рекомендуется удалить ядро перед приготовлением. По правде говоря, вам вообще не нужно удалять ядро, но тогда вам придется есть вокруг него, так как это не вкусно.
-
Хранение и приготовление пищи с маниокой
Антонелло / Момент / Getty Images
Очищенную маниоку можно хранить в холодильнике, покрытом водой, до 4 дней, или же ее можно заморозить на несколько месяцев.
Крахмалистый клубень можно использовать так же, как и картофель - приготовленный на пару, запеченный, пюре, вареный или жареный. Вы также можете превратить их в чипсы юка, которые по приготовлению и вкусу аналогичны картофельным чипсам, а также картофель фри юка, которые такие же хрустящие и вкусные, как картофель фри. Самый распространенный карибский рецепт маниоки - касабе, лепешка из маниоки. Юка также является важным ингредиентом в юка кон моджо, кубинском блюде из маниоки в чесночном соусе.
