Ель
- Итого: 110 минут
- Приготовление: 50 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 6-8 порций жареной говядины по воскресеньям
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 651 | Калории |
| 34g | Жир |
| 12g | Углеводы |
| 70g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6-8 порций воскресного жареного мяса | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 651 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 34 г | 43% |
| Насыщенный жир 13 г | 65% |
| Холестерин 209 мг | 70% |
| Натрий 491 мг | 21% |
| Всего углеводов 12 г | 4% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 70г | |
| Кальций 169 мг | 13% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт приходит к нам из "Sunday Roasts" от Бетти Росботтом. Обжаренное на гриле филе говядины без костей, приправленное чесноком и приправленное простым рубцем, подрумяняется, а затем помещается в духовку вместе с отдельным подносом из красного лука и грибами-кремини. При покупке попросите мясника нарезать жаркое из верхней части филе. Они являются более нежными и иногда упоминаются как «жаркое ложки».
Кусочки говядины подаются в небольшом количестве с острым соусом и могут быть покрыты тонкими ломтиками голубого сыра, но это совершенно необязательно. Для презентации попробуйте окружить его жареными овощами. Это жаркое требует только около 1 часа в духовке.
Ингредиенты
- 1 жаркое филе (4 фунта, без костей)
- 5 средних зубчиков чеснока (очищенные и нарезанные на очень тонкие кусочки)
- 2 чайные ложки тимьяна
- Кошерная соль (по вкусу)
- Черный перец (по вкусу)
- 3 столовые ложки оливкового масла (плюс 1/2 чашки; плюс больше для смазывания сковородок)
- 3 средних красных лука
- 12 унций коричневых грибов (таких как cremini или baby portobellos, очищенные и, если они большие, разрезанные пополам)
- 1 1/2 стакана говяжьего бульона (с пониженным содержанием натрия)
- 3/4 стакана красного вина (сухое)
- 1 1/2 столовая ложка несоленого масла
- 1 пучок кресс-салата
- Дополнительно: 1 (4 унции) клин голубой сыр
Шаги, чтобы сделать это
Готовим жаркое
Соберите ингредиенты.
Протрите тушеное мясо бумажными полотенцами.
Ель
Используя острый нож для очистки овощей, сделайте надрезы по всей поверхности жаркого и вставьте кусочки чеснока.
Ель
В небольшой миске смешайте тимьян, 1 1/2 чайную ложку кошерной соли, 1/2 чайной ложки перца и 3 столовые ложки масла.
Чистите эту смесь со всех сторон жаркого.
Ель
Жаркое можно приготовить за 1 день. Накройте и поставьте в холодильник. Доведите до комнатной температуры за 30 минут, прежде чем продолжить.
Готовим жаркое
Расположите одну стойку в среднем положении в духовке, а другую - в нижнем, и нагрейте духовку до 450 F.
Слегка смажьте маслом дно средней негорючей сковороды для жарки и поставьте жаркое жирной стороной вверх в центр сковороды. Этот конкретный кусок говядины иногда опрокидывается во время жарки. Чтобы предотвратить это, используйте противень, который можно отрегулировать так, чтобы мясо было устойчивым. Поджарить мясо в течение 15 минут.
Ель
Пока мясо жарится, приготовьте лук и грибы. Смажьте маслом большой противень. Очистите лук и нарежьте его на дольки толщиной 3/4 дюйма, оставив концы корней нетронутыми. Положите лук на половину противня и грибы на другую половину и сбрызните оставшейся половиной чашки оливкового масла. Слегка перемешайте овощи, чтобы они хорошо покрылись, при необходимости добавьте больше масла. Посолить и поперчить овощи.
Ель
После того, как мясо поджарилось в течение 15 минут, вы должны уменьшить огонь до 350 F и поставить сковороду с овощами на нижнюю полку. Продолжайте жарить говядину до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр мяса, не зарегистрирует 130-135 F, примерно 50-60 минут. Перемешивая каждые 15 минут, обжаривайте овощи в течение 50-60 минут, пока они слегка не подрумянятся и не обгорят по краям.
Ель
Когда закончите, перенесите жаркое на разделочную доску и оставьте на 20 минут, свободно накрыв фольгой.
Ель
Если овощи не готовятся во время жарки, вам следует продолжать жарку еще несколько минут, проверяя каждые 5 минут до готовности. Удалите овощи и протрите их фольгой, чтобы согреться.
Ель
Снимите и откажитесь от любого жира в жаровне. Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте бульон и вино. С помощью проволоки взбейте в жидкость любые кусочки коричневого цвета на дне сковороды. Доведите смесь до кипения и уменьшите вдвое. Затем взбейте масло. Приправить солью и перцем.
Ель
Нарежьте жаркое поперек зерна на ломтики толщиной 1/4 дюйма и выложите на блюдо. Украсьте блюдо букетами кресс-салата и окружите мясо луком и грибами. Полить нарезанное мясо небольшим количеством соуса и отдельно передать дополнительный соус. Завершите каждую порцию тонким ломтиком голубого сыра (по желанию).
Ель
Наслаждайтесь!
Чаевые
- Кусочки оставшейся говядины очень вкусны и используются в бутербродах, приготовленных из хорошего крестьянского хлеба или багета. Нанесите немного дижонской горчицы на хлеб и добавьте остатки ростбифа, нарезанные помидоры и несколько веточек кресс-салата или несколько листьев рукколы или шпината. Раскрошить оставшийся голубой сыр сверху.
Теги рецепта:
- жареная говядина
- ужин
- американский
- семейный ужин
