Дейв Кинг / Getty Images
Во многих рецептах слово «просеянный» может вызвать путаницу - нужно ли просеивать муку, затем измерять или измерять, затем просеивать? Можете ли вы просеять ингредиенты без сита? Чтобы ответить на эти вопросы, давайте более подробно рассмотрим процесс просеивания.
Почему мы просеиваем муку
Прежде чем размолотая мука стала коммерчески доступной, пекари и повара просеяли муку, чтобы отделить муку от шелухи (кукурузной или семенной шелухи) и мусора. Сегодняшняя очищенная мука не будет содержать этих нежелательных элементов, поэтому, если современный рецепт требует просеянной муки, это, вероятно, означает, что для рецепта требуется более взбитая мука без комочков. Например, деликатные лакомства, такие как пирог ангела, получают тонкую, легкую крошку из просеянной мучной муки. Если рецепт требует просеивания муки с другим ингредиентом, таким как какао-порошок, этот процесс одновременно аэрирует и объединяет ингредиенты.
Когда просеять муку
Самая важная вещь, которую нужно помнить, это то, что, если рецепт конкретно не скажет вам просеять муку, не просеивайте ее. Современные переработчики муки просеивают муку много раз, прежде чем она покидает растение, поэтому домашним пекарям редко приходится повторять этот процесс. Проданная в эти дни мука готова к употреблению прямо из пакета.
Если в вашем рецепте упоминается просеянная мука в списке ингредиентов, то вы можете задаться вопросом, следует ли вам сначала просеять или отмерить. Ответ на этот вопрос обычно зависит от грамматики рецепта: если рецепт требует «просеянной муки на 2 стакана», вы должны просеять муку в миску, а затем измерить ее. Однако, если рецепт требует "2 стакана муки, просеянной", вы должны сначала измерить муку, а затем просеять ее. Прежде чем заняться приготовлением пищи по дому, важно понять, как читать рецепт.
Как просеять муку
Очевидно, что сито - в основном чашка с фильтром у основания - является идеальным инструментом, но если у вас его нет, вы можете использовать фильтр. Держите мелкоячеистое сито (или сито) над чашей, добавьте муку в сито и осторожно постучите по боковой стороне, пока вся мука не пройдет через сито. Возможно, вам понадобится помочь последнему кусочку пройти через отверстия - просто переместите его ложкой.
Мерная мука
Независимо от того, просеиваете ли вы муку, сначала убедитесь, что вы правильно ее измерили. Красивая, пушистая мука не поможет вашему рецепту, если вы добавили слишком много или слишком мало ее. В мире выпечки неточное измерение муки испортит рецепт.
Существуют неправильные и правильные способы измерения муки. Для получения надежных результатов каждый раз, когда вы ложите муку прямо в мерный стакан, насыпьте ее сверху, а затем выровняйте ее ножом. Не выкапывая, не постукивая, не упаковывая вещи.
