Сара Боссерт / E + / Getty Images
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: Служит 8
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 249 | Калории |
| 18г | Жир |
| 15g | Углеводы |
| 9g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: Служит 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 249 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 18 г | 23% |
| Насыщенный жир 8 г | 39% |
| Холестерин 49 мг | 16% |
| Натрий 116 мг | 5% |
| Всего углеводов 15 г | 5% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 9 г | |
| Кальций 62 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Brandade - замечательное блюдо из Марселя, приготовленное из восстановленной соленой трески и смешанное с шелковистым картофельным пюре, чтобы создать превосходное, вкусное блюдо, идеально подходящее для любой вечеринки или встречи.
Хотя Brandade - это чисто французская специальность пюре из соленой трески, есть некоторые споры по поводу добавления картофеля. Традиционалисты настаивают на том, что одной только Cod достаточно для создания гладкой текстуры, которой славится провал. Другие эксперты французской кухни наслаждаются размером, добавленным картофелем, и бесстрашно добавляют их в смесь. Какой бы ни была версия, несомненно, это классика французской кухни с юга.
Примечание повара: будьте осторожны, чтобы соленая треска просто кипела на медленном огне. Если треска будет приготовлена более жесткой или даже хуже вареной, она станет жесткой и бесполезной для этого падения и настоящего позора.
Ингредиенты
- 8 унций. соленая треска (хорошо промыть)
- 2 больших картофеля для выпечки, очищенные, вареные и пюре без добавок
- 1 чашка густых сливок
- 5 зубчиков чеснока (нарезанный тонкими ломтиками)
- 1 лавровый лист
- 1/4 чайной ложки молотого тимьяна
- 1/8 чайной ложки молотых гвоздик
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/8 чайной ложки белого перца
- Солить по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Замочите треску в большой миске с водой на три дня, меняя воду два раза в день.
В маленькой кастрюле доведите сливки, чеснок, лавровый лист, тимьян и гвоздику до мягкого кипения в течение 6-8 минут, пока чеснок не станет мягким. Удалите лавровый лист из сливок и выбросьте его. Обработайте сливки в блендере до полного протирания чеснока.
Слейте треску в последний раз и откажитесь от воды.
В отдельной кастрюле залейте треску водой и доведите до кипения. Слить треску и добавить ее вместе с чесночным кремом и картофельным пюре в электрический миксер с лопастью. Смешайте на низкой скорости в течение 2 минут, пока смесь не будет хорошо перемешана. Удар в течение дополнительных 30 секунд, добавляя оливковое масло в медленный поток. Не перебивайте эту смесь, иначе вы рискуете превратить картофель в клей.
Наконец, приправьте солью и перцем; подавать на свежем нарезанном багете, закваске или бальзаме.
Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов
Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.
Что такое соленая треска?
Просто соленая треска - это метод сохранения, используемый для - как вы уже догадались) - треска. Во многих частях мира соленая треска является отличной альтернативой, когда свежей трески нет, хотя она ни в коей мере не напоминает свежую рыбу, после восстановления водой она превращается в вкусное блюдо.
Треска вымочена, буквально в течение нескольких дней в соли, которая высасывает всю влагу из рыбы. Это сохранится на несколько месяцев. Перед приготовлением треска должна быть восстановлена путем вымачивания в воде, чтобы удалить соль, а немногое, оставшееся после, добавляет много в блюдо.
Brandade также известен как Bacalao в других культурах.
Обновлено Элейн Лемм
Теги рецепта:
- Картошка
- закуска
- французкий язык
- рождество
