Ель
От того, когда они впервые собраны и зеленые, до мягких и коричневых, бананы проходят через спектр десяти цветов. Они являются единственным фруктом, который на самом деле развивает лучшие цвет, текстуру, аромат и сладость по мере созревания после сбора урожая. Этот процесс происходит очень быстро. Крошечные семена в плодах высвобождают гормон созревания, смесь газообразного этилена и углекислого газа, что приводит к тому, что у бананов есть небольшое идеальное окно для еды.
Иллюстрация: Микела Буттиньоль. © Ель, 2019
Выбор лучших бананов
Лучшая цветовая стадия, чтобы купить бананы, - это когда они находятся прямо в середине спектра созревания. Идеальный цвет в основном желтый с небольшим количеством зеленого цвета на обоих концах. Вы можете выбрать бананы в зависимости от вашего периода использования и того, как вы хотите их есть или использовать.
Выберите несколько уже созревших (желтый с коричневыми пятнами) для немедленного использования. Выберите бананы, которые все еще немного, но не слишком зеленые, чтобы использовать позже. Ищите бананы, которые яркого цвета, полные и пухлые, избегая тех, у которых есть синяки. Депрессивные, влажные и темные участки на коже обычно сигнализируют о том, что плод внутри ушиблен. Тусклый серый цвет указывает на то, что они были охлаждены или перегреты во время хранения.
Спелые бананы не имеют следов зеленой кожи. Если вы не можете легко сломать стебель, чтобы очистить банан, он еще не созрел. Если кожуру трудно отделить от плодов, она, скорее всего, слишком крахмалистая и горькая для употребления (без приготовления) и может вызвать расстройство пищеварения и / или запор при употреблении в сыром виде. Самый полный аромат получен из бананов, которые начинают развиваться крошечные темные пятнышки. Эти пятнышки известны как сахарные пятнышки.
Банановое хранилище
Бананы следует хранить при комнатной температуре вдали от прямых источников тепла и солнечного света. Вы можете также хотеть сохранить их отдельно и не касаться других фруктов. По мере созревания бананов они будут ускорять созревание других фруктов в их окрестностях. Летом бананы могут созревать быстрее, а зимой - медленнее.
Влияние на сроки созревания
Есть способы ускорить и замедлить процесс созревания. Чтобы созреть трюк, охладите бананы в течение нескольких дней. Хотя шкура станет коричневой, сам фрукт будет в порядке. Для полного аромата дайте охлажденным фруктам дойти до комнатной температуры перед употреблением. Вы можете ускорить процесс созревания, поместив бананы в открытый бумажный пакет на стойке. После созревания бананы будут храниться не более двух дней, прежде чем начнут разлагаться.
Очищенные бананы следует употреблять немедленно; Воздействие на воздух приведет к обесцвечиванию. Бананы можно заморозить целиком, но при разморозке текстура будет мягче. Заморозьте их в коже и сохраните для последующего использования в выпечке или смешанных напитках.
