Валерий Риццо / Getty Images
Пандусы, также называемые диким луком-пореем ( Allium tricoccum ), бывают только в сезон на несколько недель каждую весну. Подземные части, похожие на лук-шалот, и зеленые листья являются вкусными съедобными, но им нужно немного отличаться, если вы хотите заморозить их для круглогодичного использования.
Пандусы были перегружены до опасности в некоторых областях. Удостоверьтесь, что вы откуда-то пришли, что их в изобилии или что они были устойчиво собраны. А еще лучше вырасти свой собственный.
Прежде чем заморозить их
Обратите внимание, что у устойчиво собранных пандусов не будет каких-либо вязких корней у основания белой луковичной луковицы. Но если вы выкопали некоторые из ваших обильных участков на заднем дворе с прикрепленными корнями основы струны, отрежьте их, прежде чем продолжить с рецептом.
Узкие, белые луковицы и пурпурно-красные стебли нужно только грубо нарезать, прежде чем они замерзнут.
Зеленые листья, однако, должны быть побелены, прежде чем они замерзнут. Этот шаг побеления помогает листьям сохранять привлекательный ярко-зеленый цвет, а не коричневеть, когда они замерзли, а затем оттаяли.
Чтобы бланшировать листья ската, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте зеленые листья и размешайте их в кипящей воде. Всего через 15 секунд слейте листья и сразу же погрузите их в холодную воду или погрузите в миску с ледяной водой. Слейте снова и выжмите как можно больше воды. Крупно порежьте бланшированные листья.
Замораживающие рампы
Вы можете заморозить подземные луковицы и стебли отдельно от зеленых листьев или вместе. В любом случае, мы рекомендуем сначала выложить их в более или менее один слой на противне. Замораживайте их таким образом, без крышки, в течение 1-2 часов, прежде чем переносить их в морозильные контейнеры или пакеты (наш первый выбор - непластиковые морозильные контейнеры).
Эта первоначальная однослойная заморозка заключается в том, чтобы куски рубленых рамп были отделены друг от друга, как только они окажутся в контейнере, в котором они будут храниться. Это означает, что когда вы хотите использовать несколько рамп, а не сталкиваться с одной большой замороженной блок их, вы можете вынуть столько, сколько хотите.
Замораживающее масло
Еще один способ сохранить пандусы - сделать масло из пандусов и заморозить его. Для этого сначала очистите листья, как указано выше. Затем протрите пандусы, листья и луковицы в блендере или кухонном комбайне с достаточным количеством оливкового масла, чтобы сделать пасту или соус.
Заполните противни для кубиков льда маслом для пандусов. Заморозьте, затем выньте кубики и перенесите их в морозильные контейнеры (или в морозильные пакеты). В каждом кубе будет примерно 1 столовая ложка пандуса масла.
Кроме того, вылейте или налейте ложку масла в морозильные пакеты. Положите достаточно, чтобы покрыть поверхность сумки, когда она находится в горизонтальном положении. Замораживание плоское (горизонтальное). То, что вы получите в конечном итоге, это «блинчик» с пандусным маслом, из которого вы можете разорвать то, что вам нужно.
Вы можете использовать масло в качестве основы для песто пандусов.
