Ель
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 чашка (4 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 578 | Калории |
| 48g | Жир |
| 31g | Углеводы |
| 18г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 чашка (4 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 578 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 48 г | 61% |
| Насыщенный жир 10 г | 50% |
| Холестерин 23 мг | 8% |
| Натрий 247 мг | 11% |
| Всего углеводов 31 г | 11% |
| Клетчатка 15г | 53% |
| Белок 18 г | |
| Кальций 1028 мг | 79% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Традиционно соус песто представляет собой соус из свежих листьев базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла и выдержанного твердого сыра, такого как Пармиджано-Реджано и / или Пекорино Сардо.
И, строго говоря, так оно и есть. Однако до некоторой степени понятие песто стало архетипом, его значение расширилось и теперь включает в себя любой препарат, включающий пюре из некоторых листовых зеленых ингредиентов, а также чеснок, оливковое масло, орехи и сыр.
Интересная особенность оливкового масла экстра-класса состоит в том, что оно содержит относительно большие (по сравнению с другими маслами) количества химического соединения, называемого полифенолами, которые обычно остаются в ловушке внутри жировых молекул масла.
Но когда эти жировые капли разбиваются лезвиями блендера или кухонного комбайна, полифенолы, которые имеют горький вкус, выделяются в эмульсию. Таким образом, чем больше масла смешано, тем более горьким оно может стать.
Решение состоит в том, чтобы пюре из базилика, чеснока и кедровых орехов в блендере, затем вручную добавьте сыр и масло. Альтернативным решением является использование чистого оливкового масла вместо оливкового масла. Чистое оливковое масло было очищено, процесс, который, помимо прочего, удаляет большую часть полифенолов, что означает, что его смешивание не вызовет горечи.
Другое решение состоит в том, чтобы использовать совсем другой вид масла, например, масло грецкого ореха или масло авокадо. Очевидно, что некоторые масла имеют более выраженный вкус, чем другие, поэтому мягкое, мягкое масло будет производить соответственно мягкий, мягкий песто.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- 2 чашки свежих листьев базилика (около 1 большой пучок)
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 чашки кедровых орехов (или грецких орехов)
- 3/4 стакана свежего тертого твердого сыра (такого как сыр Пармиджано-Реджано или Пекорино-Романо или комбинация из двух)
- 1/2 стакана оливкового масла
- Кошерная соль (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Смешайте все ингредиенты, кроме масла и сыров, в кухонном комбайне.
Ель
Пульс, пока песто не смешается в слегка грубую пасту.
Ель
Переложить в миску и добавить масло и сыры.
Ель
Чтобы подать с пастой, вы можете бросить приготовленную пасту непосредственно с соусом песто. Или, если вы хотите немного разбавить соус песто, добавьте одну или две ложки горячей воды для пасты в соус песто, затем перемешайте с приготовленной пастой и подайте прямо сейчас.
Ель
Наслаждайтесь!
Вариации Песто
- Грецкие орехи часто заменяют кедровые орехи, которые не совсем дешевы. Но вы также можете использовать кешью, фисташки, миндаль или даже тыквенные семечки (также называемые «пепитас», но убедитесь, что у них удалены оболочки). Наконец, любой зеленый можно использовать вместо базилика - петрушка, кинза, мята, шпинат, капуста, руккола… вы поняли. Что касается сыра, лучше всего использовать твердый сыр, такой как Пармиджано-Реджано, Пекорино Романо или вышеупомянутый сардо, который может быть трудно найти. Кроме того, можно поэкспериментировать с другими выдержанными твердыми сырами (иногда называемыми «тертыми сырами»), в том числе из овечьего молока. Кстати, одно приятное преимущество добавления оливкового масла в конце состоит в том, что оно позволяет контролировать консистенцию, Если вы планируете использовать соус песто для макарон или ньокки, вы можете захотеть его немного тоньше. Для падения или распространения используйте меньше масла, и оно будет гуще. Вы также можете заморозить песто. Отличный трюк состоит в том, чтобы разложить его в лотки для кубиков льда, заморозить, а затем разбить их в пакет Ziplock, чтобы вы могли использовать их в любое время.
Теги рецепта:
- песто
- соус песто с базиликом
- итальянский
- обратно в школу
