Билл Бох / Фотолаборатория / Getty Images
Сходство между креольской и каджунской кухнями связано с французским наследием обеих культур, а также с новыми ингредиентами, к которым французские кулинарные методы были применены креолами и кейджунами. Оба типа кулинарного искусства имеют кулинарные корни во Франции, с наклоном в Испанию, Африку и Коренную Америку и, в меньшей степени, в Вест-Индию, Германию, Ирландию и Италию. Обе культуры очень серьезно относятся к своей еде и любят готовить, есть и развлекаться.
Основные различия между креольским и каджунским
Говорят, что креолка кормит одну семью тремя курами, а каджун кормит три семьи одной курицей. Еще одно важное различие между креольской и каджунской едой заключается в том, что в качестве основы для классических соусов, тушеных блюд, супов и многих других несладких блюд используется тип рукс. Типичный креольский рукс готовится из сливочного масла и муки (как во Франции), в то время как каджунский рукс обычно готовится из сала или масла и муки. Отчасти это связано с нехваткой молочных продуктов в некоторых районах Акадиана (Акадия + Луизиана), когда разрабатывалась кухня Cajun. Гамбо, пожалуй, фирменное блюдо обеих кухонь. Креольский гамбо имеет томатную основу и является скорее супом, в то время как Cajun gumbo имеет основу из рукса и больше тушеное мясо.
Культурные различия между двумя методами
Культурное различие между двумя методами приготовления пищи заключается в том, что креолы имели доступ к местным рынкам, а слуги готовили пищу, в то время как каджуны жили в основном за пределами земли, подчинялись элементам времени года и обычно готовили еду в одном месте. большой горшок.
- Креольский: Креольский относится к оригинальным европейским - особенно французским и испанским - поселенцам Нового Орлеана. Они были в основном из богатых семей и привезены или отправлены для поваров из Мадрида, Парижа и других европейских столиц. Ингредиенты: Многие из ингредиентов, которые европейские повара обычно использовали при приготовлении пищи, были недоступны на местном уровне. Губернатор Биенвилль, боясь потерять новых жителей, попросил своего личного повара научить креольских людей и их поваров, как использовать местные ингредиенты, и поделиться с ними своими навыками и техниками.
Невероятные креольские открытия
Таким образом, креолы и их повара обнаружили в Луизиане замечательных моллюсков, окуней, помпано и другие виды морепродуктов. Собственное мясо и дичь, а также незнакомые продукты, включая mirlitons и cushaw, сахарный тростник и орехи пекан, были затем адаптированы к европейским кулинарным методам креольских поваров.
- Приправы: советы и ингредиенты приправ от индейцев, а также карибских и африканских поваров помогли родить креольскую кулинарию. Африканцы ввели окра; испанский, специи и красный перец; немцы, черный перец и горчица; ирландский, картофель. Кроме того, порошок файла прибыл из индейцев Чокто; душистый перец и перец из западных индейцев; и чеснок и помидоры от итальянцев. Стиль Кулинарии: Creole Cooking - это городская кулинария: изысканная, изысканная и роскошная, разработанная и изначально приготовленная слугами. Больше внимания уделяется сливкам, сливочному маслу, морепродуктам (но не моллюскам), помидорам, травам и чесноку, а также меньшему использованию кайенского перца и пудры, чем при приготовлении каджунов, что приводит к богатым соусам, элегантным пюре из теста и длительному времени. супы, поздние завтраки и десерты. Страна Cajun: юго-западная часть Луизианы уникальна сама по себе. Acadiana - область, включающая двадцать два округа (округа) на юго-западе Луизианы. Эта область преимущественно населена людьми Cajun, которые, технически, являются потомками акадцев, изгнанных из Акадии, теперь известной как Новая Шотландия, в 1755 году. Хотя их новый дом в Acadiana был знаком с точки зрения того, чтобы быть аграрным урегулированием, уже населенным католиком, Франкоязычные люди, Cajuns должны были приспособиться к неизвестной местности болот, байусов и прерий, которые представляли некоторые экзотические формы мяса, дичи, рыбы, продуктов и зерна. Ингредиенты: Cajuns применили свои французские методы приготовления пищи к этим новым ингредиентам, в результате чего они признаны и уважаются как одни из лучших региональных блюд в Америке, а также одна из самых уникальных кухонь мира. Есть варианты блюд Cajun в меню ресторана по всей стране, от высококлассных до модных и модных заведений быстрого питания. К сожалению, многие из этих ресторанов искажают еду каджунов, используя их стандартные пункты меню и небрежно приправляя их, делая еду невыносимо горячей, а затем называя ее «каджун». Приправы: еда и культура каджунов мало связаны с ажиотажем в средствах массовой информации из последних двадцати лет, которые представляют кужунскую кулинарию как огненно-горячую, а каджунские люди - едят острый перец, пьяные карикатуры на самих себя. Перец и специи - это всего лишь один элемент кужунской кулинарии, причем не самый важный. Стиль Кулинарии: Каджуны в Юго-Западной Луизиане неуклонно придерживаются сохранения своих привычек, традиций и убеждений с точки зрения образа жизни, языка и кулинарии. Они стали заметны обществу во время нефтяного бума в середине 1900-х годов, который привел в этот район много чужаков (не-каджунов). Эти новые жители начали открывать для себя талантливых поваров Cajun, ориентированных на еду, чья жизнь и общение в значительной степени вращаются вокруг приготовления, обмена и получения удовольствия от еды. Слово стало распространяться.
