Элейн Лемм
- Итого: 105 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 1 большой пирог (10 порций)
Яблоки и миндаль, по-настоящему сделанный на небесах. Эта классическая комбинация может быть найдена во многих обличиях, не в последнюю очередь в пироге, также известном как Нормандский открытый яблочный пирог.
Этот яблочно-миндальный пирог происходит от известного пекаря Брендана Линча. Брендан лучше всего известен по своей внешности и как финалист Великого британского турнира Bake Off, но также быстро становится более известным благодаря своим образцовым педагогическим навыкам. Его можно найти в качестве приглашенного наставника в Cooks, Carlton School of Food в Йоркшире.
Кислое тесто - это классическое паштетное печенье, которое часто можно увидеть как сладкое печенье.
Ингредиенты
- Для кондитерских изделий Pâte Brisée:
- 250 грамм универсальной муки (плюс немного для пыли в жестяной банке)
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- 1 чайная ложка соли
- 150 грамм масла (нарезанный кубиками плюс немного для смазки)
- 1 яйцо
- 1 всплеск молока (холодный)
- Для яблочной начинки:
- 4 яблока (Вустер Пиромен или Кокс)
- Для миндальной кремовой начинки:
- 115 грамм несоленого масла (при комнатной температуре)
- 85 грамм сахарной пудры
- 85 грамм миндаля (молотый)
- 2 чайные ложки универсальной муки
- 1 чайная ложка кукурузной муки (кукурузный крахмал)
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- Для глазури:
- 1/2 баночки абрикосового консерва
- 1 столовая ложка воды
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Смешайте муку, соль и сахарную пудру вместе в миске среднего размера.
Втирать в муку сливочное масло, чтобы оно напоминало тонкие сухари.
Добавьте яйцо и достаточно молока, чтобы получилось мягкое / твердое тесто.
Замесить в течение минуты, сформировать в шарик, положить на тарелку и накрыть клейкой пленкой и дать постоять 20 минут в холодильнике.
Смажьте 9-дюймовую рифленую или не рифленую терпкую олово.
Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма.
Переложить в жесть и сдавить тесто в стороны небольшим шариком теста. Оставьте около 1 дюйма выступа теста и отрежьте остальное ножницами.
Выложите тесто пергаментной бумагой с антипригарным покрытием, чтобы оно выходило за пределы теста. Заполните до верха рисом или бобами, убедившись, что стороны поддерживаются сухим материалом. Дайте постоять 20 минут в холодильнике. Этот период восстановления уменьшит усадку теста во время выпекания.
Разогрейте духовку до 355F или 180 C в течение 15 минут. Приготовьте слегка взбитый яичный белок, чтобы запечь тесто перед вторым выпеканием.
Переложить в разогретую духовку и выпекать 12 минут.
Выньте из духовки и, используя пергамент, вытащите сухое содержимое из оболочки для теста. Уколите основание вилкой, чтобы уменьшить надутость. Смажьте оболочку теста яичным белком.
Вернитесь в духовку и запекайте 8–10 минут. Вы частично запекаете скорлупу, которая завершится выпечкой с миндальным кремом и яблоками.
Вынуть из духовки и дать остыть на стойке.
Очистите яблоки от кожуры и четверти и удалите ядро с семенами. Тонко нарежьте четверти.
Поместите масло и сахар в миску и, используя ручной венчик или кухонный комбайн, перемешивайте, пока смесь не станет гладкой, легкой и атласной.
Добавьте молотый миндаль и продолжайте обрабатывать, пока хорошо не смешано.
Добавьте муку и кукурузную муку, снова взбейте, а затем добавьте яйцо. Взбивайте еще около 15 секунд или до тех пор, пока миндальный крем не станет однородным.
Добавьте ром или ваниль и взбейте, чтобы смешать.
Нанесите смесь на основание кондитерского изделия и разотрите небольшим шпателем. Или используйте французский заварной крем - крем-паштет.
Начиная с внешнего круга, поместите перекрывающиеся кусочки яблока полностью вокруг раковины, покрывающей миндальный крем ниже.
Сделайте то же самое со вторым внутренним кругом.
Последний внутренний круг может быть завершен таким образом. Или, альтернативно, поставьте каждый кусочек яблока под углом 35 градусов, чтобы посередине сформировался узор типа цветка.
Посыпать ломтиками 85 г сахарной пудры.
Выпекайте в предварительно разогретом, как и раньше, в течение 20-25 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Сделать абрикосовую глазурь, осторожно нагревая абрикосовый консерв и воду до полного растворения.
Затем протолкните через сито, чтобы удалить кусочки фруктов.
Вынуть из духовки и почистить ломтики яблок теплой глазурью.
Дайте остыть и установить.
Теги рецепта:
- яблоко
- Британская
- падение
- пирог
