Juanmonino / Getty Images
- Итого: 19 минут
- Приготовление: 4 минуты
- Повар: 15 минут
- Время сушки и сушки: 3 часа
- Выход: 1 колесо (16 порций)
Фреска Кесо - это простой способ приготовить свежий сыр, который часто путают с Кесо Бланко. Разница в том, что Кесо Бланко не тает хорошо, а Куэо Фреско.
Разумеется, используйте мексиканскую кухню на кесо-фреске, а также на пицце, омлете и в любом другом месте, где требуется мягкий крошенный или плавленый сыр.
Ингредиенты
- 1 галлон цельного молока
- 1 чайная ложка жидкого сычужного фермента (или 1 сычужная таблетка)
- 1 чайная ложка средней зерновой соли (такой как кошерная соль)
Шаги, чтобы сделать это
Медленно нагрейте 1 галлон цельного молока на медленном огне, пока он не достигнет 100 F / 38 C.
Размешайте в 1 чайной ложке жидкого сычужного фермента. Если сычужный фермент находится в форме таблетки, а не в жидкой форме, раздавите одну из таблеток, а затем смешайте ее с 2 столовыми ложками воды. Размешайте водно-сычужную смесь в молоко. Оставьте смесь в теплом месте на 1-2 часа, пока молоко не застынет в заварной массе.
В идеале, вы должны поддерживать температуру 100 F / 38 C в течение этого времени. Вы можете сделать это, поместив кастрюлю в духовку с включенной контрольной лампой или с подсветкой (но духовка выключена), или поместив кастрюлю в раковину с теплой водой.
Вы можете использовать нож для этого шага, но лучше всего использовать чистые пальцы. Разбейте массу творога до размера гороха. Вылейте творог в дуршлаг, покрытый марлей, и дайте сыворотке (жидкости, которая отделилась от твердых веществ, пока вы разбивали творог) стечь в течение 20-30 минут.
Переложите высушенный творог в миску и используйте чистые пальцы или ложку, чтобы добавить 1 чайную ложку соли.
Положите соленую творожную массу в сырную форму с марлей или дуршлагом, которую вы положили в большую миску или в раковину. Плотно завяжите ткань вокруг фрески. Дайте сыру стечь в течение часа или более: он должен быть достаточно твердым. Разверните фреску Квесто и поставьте в холодильник на один час перед использованием.
подсказки
- Храните фреску в закрытых контейнерах для хранения продуктов в холодильнике. Лучше всего использовать в течение недели, но будет держаться до трех недель . Сычужный фермент доступен у поставщиков домашнего сыроделия.
Теги рецепта:
- сыр
- Гарнир
- мексиканец
- партия
