Дэвид Ребер / Flickr / CC BY-SA 2.0
Дым - это третья часть барбекю, а две другие - это тепло и время. Дым - это древний и проверенный временем способ придать вкус всему, что вы можете приготовить. В древние времена дым использовался для сохранения мяса в течение длительного периода времени. В настоящее время мы используем его для улучшения вкуса мяса, добавляя дрова в огонь. Конечно, не просто дерево. Хороший дым производят различные виды древесины - лиственные породы, в которых мало смолы и много ароматов.
Хотя вам не нужно использовать расфасованные деревянные щепки, чтобы добавить немного дыма в огонь, вы все же хотите убедиться, что все, что вы используете, - это все дерево - без клеев, гвоздей или жевательной резинки. И более того, вам нужно выбрать правильный лес для работы. Разные леса оставляют разные вкусы. Но прежде чем мы поближе познакомимся, есть еще кое-что, чтобы подвести итог. Вы сжигаете дрова или нет? При использовании газовых грилей лучше всего положить предварительно смоченную древесную стружку в коробку для курильщика или завернуть ее в кусок алюминиевой фольги с множеством отверстий. Это предотвращает заполнение вашего гриля пеплом и засорение горелок. Но держи это дерево близко к жаре. Вам нужно тепло, чтобы тлеть дрова, а это значит, довольно жарко. Если вы используете угольный гриль или курильщика, вы можете либо положить древесину прямо на угли (после того, как они нагреются), либо поместить их в коробку. Немного поэкспериментируйте и выясните, что работает лучше для вас.
Вообще говоря, любая древесина, которая является твердой и свободной от смолы (или сока), хороша для создания дыма. Если дерево приносит плоды или орехи, которые вам нравятся, то древесина, как правило, хороша для курения. Некоторое дерево, конечно, делает дым лучше, чем другие. Древесина, подобная яблочному, имеет мягкий вкус и не даст вам много времени за короткий промежуток времени, но если вы готовите некоторое время, у нее есть время, чтобы добавить этот мягкий вкус, не перегружая еду. Древесина, такая как мескит, очень крепкая, и, хотя она быстро дает хороший вкус, она быстро становится горькой, поэтому не используйте слишком много или слишком долго.
Вудс для курения
Акация похожа на мескитовую, но не такая сильная. Это дерево горит очень горячим и должно использоваться в небольших количествах или в течение ограниченного периода времени.
У ольхи легкий аромат, который хорошо сочетается с рыбой и птицей. Коренное население северо-запада США, это традиционная древесина для курения лосося.
Миндаль дает ореховый, сладкий вкус, который хорош со всем мясом. ФИЛЬМЫ ПОХОЖИЕ НА Пекан
Яблоко очень мягкое на вкус и придает пище сладость. Это хорошо с домашней птицей и свининой. Яблоко обесцветит куриную шкуру (становится темно-коричневой).
Абрикос отлично подходит для домашней птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.
Ясень имеет легкий, уникальный вкус. Это дерево быстро горит.
Черный орех обладает сильным вкусом, который, вероятно, следует смешивать с другим деревом из-за горького вкуса, который он может придать.
Береза имеет похожий вкус клена. Это дерево хорошо со свининой и птицей.
Вишня имеет сладкий, мягкий вкус, который прекрасно сочетается практически со всем. Это одна из самых популярных дров для курения.
Chokecherry имеет горький вкус и должен использоваться только в небольших количествах в течение коротких периодов времени.
Цитрусовые деревья, такие как лимон или апельсин, имеют умеренный дым, который дает легкий фруктовый аромат, более мягкий, чем яблоко или вишня.
Хлопковое дерево очень мягкое на вкус и должно использоваться с более сильными ароматизированными древесинами. Избегайте зеленого дерева.
Crabapple очень похож на яблоню и может использоваться взаимозаменяемо.
Фрукты, такие как яблоки, абрикосы или вишни, фруктовое дерево выделяют сладкий, мягкий вкус, который хорошо сочетается с птицей или ветчиной.
Грейпфрут - мягкая древесина, которая производит хороший, дымный аромат. Хорошая древесина для любого мяса.
Виноградная лоза дает много терпкого дыма и дает фруктовый, но иногда тяжелый аромат. Используйте это экономно с домашней птицей или ягненком.
Гикори добавляет сильный вкус к мясу, поэтому будьте осторожны, чтобы не использовать его чрезмерно. Это хорошо с говядиной и бараниной.
Лимон - это мягкая древесина с хорошим дымным ароматом. Хорошая древесина для любого мяса.
Сирень производит хороший запас мягкого, сладкого дыма. Популярное дерево для копченого сыра, но также хорошо для домашней птицы и свинины.
Клен, как и фруктовое дерево, дает сладкий вкус, который отлично сочетается с домашней птицей и ветчиной.
Мескит был очень популярен в последнее время и хорош для приготовления на гриле, но, поскольку он горит горячим и быстрым, его не рекомендуется использовать для длительных барбекю. Мескит, вероятно, самая сильная ароматизированная древесина; отсюда его популярность у ресторанных грилей, которые готовят мясо в течение очень короткого времени.
Шелковица сладкая и очень похожа на яблоко.
Нектарин отлично подходит для домашней птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.
Дуб крепкий, но не всепоглощающий и очень хороший лес для говядины или баранины. Дуб, вероятно, самый универсальный из лиственных пород.
Апельсин - это мягкая древесина с хорошим дымным ароматом. Хорошая древесина для любого мяса.
Персик отлично подходит для домашней птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.
Груша похожа на яблоко и дает сладкий, мягкий вкус.
Пекан горит прохладно и обеспечивает тонкий аромат. Это гораздо более тонкая версия гикори.
Хурма, как и другие фруктовые деревья, мягкая и слегка сладковатая.
Слива отлично подходит для домашней птицы и свинины. Эта древесина похожа на гикори, но имеет более сладкий и мягкий вкус.
Грецкий орех имеет тяжелый, дымный вкус и должен смешиваться с древесиной с более мягким вкусом.
Другие хорошие леса включают в себя: авокадо, бухта, бук, орех, морковь, каштан, инжир, гуава, камедь, карка, киви, мадроне, манзита, оливковое дерево, паста, хурма, пимент и ива
Вы также можете найти другие деревянные изделия из вина и бочки для виски, которые придают уникальный вкус.
Леса, которых следует ИЗБЕГАТЬ, включают: кедр, кипарис, вяз, эвкалипт, сосну, пихту, красное дерево, ель и платан.
Барбекю Курение 101: Низкий и медленный путь
