Клайв Чемпион / Getty Images
Темперировать шоколад не сложно, но иногда не хватает времени и терпения, и вам может понадобиться ярлык для темперирования. Хотя нет альтернативы правильно темперированному высококачественному шоколаду, есть несколько альтернативных методов создания твердых глянцевых шоколадных покрытий.
Конфеты покрытия
Покрытие конфеты - это не шоколад, в том смысле, что оно не содержит какао-масла и мало, если есть шоколадный ликер. Вместо этого этот кондитерский продукт со вкусом шоколада содержит растительные жиры вместо масла какао, что означает, что оно быстро застывает и остается стабильным при комнатной температуре. Покрытие Candy выпускается в темных, молочных и белых шоколадных вариантах (а также других ароматизаторах, таких как мята и арахисовое масло) и является отличным средством для формования украшений и новых конфет. Однако вкус не сравнится с настоящим шоколадом, поэтому не используйте эти продукты, если ваша конфета зависит от глубокого, насыщенного подлинного шоколадного вкуса.
Воск / глазурь кондитера
Во-первых, позвольте мне заявить, что воск - это не еда. Я не советую вам добавлять в конфеты парафин или пекарский воск, так как FDA не одобрило воск для потребления человеком. Однако поколения кондитеров добавляли воск в шоколад для получения блестящих, твердых шоколадных покрытий. Если вы решите, что хотите попробовать этот метод, парафин обычно можно найти в разделе продуктов для консервирования в продуктовом магазине, а воск для кондитерских изделий можно найти в магазинах по продаже кондитерских изделий или в Интернете. Помните, что воск может придать шоколаду неприятную текстуру и / или вкус.
