@doctian / Twenty20
- Итого: 5 часов 40 минут
- Приготовление: 3 часа 15 минут
- Повар: 2 часа 25 минут
- Выход: 1 1/2 чашки
Этот рецепт для соуса XO прибывает из Азиатских Соленых огурцов : Китай: Рецепты для китайских сладких, кислых, соленых, Вылеченных и Заквашенных Соленых огурцов и Приправ от автора пищи и энергичного сборщика Карен Соломон. Во введении к рецепту она пишет:
«Соус XO - элитная приправа, чей расцвет в Китае был в 1980-х годах - был популяризирован Дэвидом Чангом для домашнего повара в Момофуку . Нет сомнений, что этот соус - разориться на качественные ингредиенты, а его глянцевый вкус действительно может изменить блюдо. Когда я решил сделать свою версию, я решил, что, поскольку я не доверял неизвестному качеству и происхождению купленных в магазине сушеных креветок и морских гребешков, я сам высушивал морепродукты. Процесс прост, хотя и немного времени -потребление, и результаты абсолютно восхитительны (обратите внимание, что морепродукты можно сушить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели). Ешьте это в обильных количествах над любыми приготовленными овощами, жареными яйцами или жареные блюда из свинины, бросить в лапшу, как китайский болоньез, или разогреть, чтобы подать на холодном маринаде ".
Ингредиенты
- 6 унций средней свежей креветки (около 7 без головы до пилинга)
- 6 унций свежих морских гребешков дня (приблизительно 3)
- 4 чайные ложки кошерной соли
- 4 больших зубчика чеснока, очищенных
- 1/2 свежего очищенного имбиря
- 2 целых чили серрано
- 4 унции хорошего качества прошутто
- 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
- 1 чашка растительного или арахисового масла
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка черного кунжутного масла (азиатское кунжутное масло)
Шаги, чтобы сделать это
Очистить креветки, выбросив их раковины.
Используя бумажные полотенца, промокните креветки и морские гребешки до сухости и липкости. Разрежьте креветки пополам вдоль, удалив темно-синюю вену на спине, как вы идете. Нарежьте морские гребешки горизонтально, чтобы каждый был в 4 тонких раунда.
Переложите морепродукты в небольшую миску для смешивания и очень тщательно смешайте их с солью.
Положите нарезанные солеными морепродуктами в один слой поверх большого чистого кухонного полотенца и положите еще один сверху. Накройте верхнее полотенце доской и весом, которые в сумме составят около 5 фунтов. Дайте морепродуктам пресс при комнатной температуре в течение 3 часов.
Тем временем приготовьте проволочную решетку над ободком противня и покройте его тонким слоем растительного масла. Когда 3-часовой период сушки подходит к концу, переместите подставку для духовки в самое нижнее положение и предварительно разогрейте духовку до 200 F. Положите обжаренные морепродукты на стойку в один слой. Поместите морепродукты в духовку и подприте дверную ручку деревянной ложкой. Дайте морепродуктам высохнуть в течение от 1 1/2 до 2 часов. Края гребешка будут слегка коричневыми, а все морепродукты будут сухими и кожистыми, но не жесткими.
Теперь пришло время сделать соус. В кухонном комбайне, оснащенном металлическим лезвием, измельчите чеснок и имбирь, пока они не перестанут кружиться внутри машины. Добавьте чили, креветки и морские гребешки, прошутто и сахар и доведите процесс до очень мелкого состояния, запустив машину примерно на 1-2 минуты и остановившись, чтобы при необходимости очистить края чаши.
Вычистите все содержимое миски кухонного комбайна в среднюю сковороду, добавьте растительное масло и перемешайте. Поместите кастрюлю на средний огонь, и как только смесь начнет шипеть, уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы она пузырилась, но не разбрызгивалась. Часто помешивайте, соскребая твердые частицы со дна, пока соус не станет очень темно-кофейно-коричневым на всем протяжении, приблизительно 13 - 17 минут. Снимите кастрюлю с огня и размешайте, чтобы немного остыть. Как только пузырьки утихнут, добавьте соевый соус и кунжутное масло и перемешайте, чтобы смешать.
Соус готов к употреблению сразу же, хотя он станет еще лучше после того, как вы позволите ароматам смешаться в течение дня. Очистите соус в контейнере с плотно прилегающей крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 день перед охлаждением. Соус будет храниться не менее 3 месяцев в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.
XO рецепт соуса Перепечатано с разрешения Asian Pickles: Китай: рецепты китайских сладких, кислых, соленых, консервированных и ферментированных солений и приправ, автор Карен Соломон, copyright (c) 2013. Издано Ten Speed Press, подразделением Random House, Inc.
Теги рецепта:
- Перец
- азиатка
- будний вечер
- соус
