Роджер Стоуэлл / Getty Images
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 4 порции
Некоторые продукты - трюфели, икра, говядина Кобе - символизируют роскошь, и если есть напиток, который отражает и воплощает то же качество, это должно быть шампанское.
Таким образом, идея создания соуса с шампанским вызывает в воображении представление о прямом упадке - как разбрызгивание золотых хлопьев на шоколадный торт.
Этот рецепт требует около половины чашки шампанского, так что это также отличный способ использовать любое оставшееся шампанское, которое вы, возможно, оставили после праздника.
Но нет причин, по которым ты не сможешь сделать это в старое время.
При приготовлении пищи с вином используйте лучшее, что вы можете себе позволить, или, по крайней мере, то, что вам нравится пить.
В этом случае мы рекомендуем шампанское сорта Brut, которое обладает наименьшей сладостью.
Вы захотите использовать грудные филе весом от 4 до 6 унций, а не те огромные половинки груди по 12 унций, которые они продают в наши дни. Если все, что вы можете найти, это огромные, вы можете подать их самостоятельно, положив их на разделочную доску и разрезая их пополам горизонтально.
Но если вы не любите вареную курицу, вы также можете расплющить грудки, вылить их в приправленную муку и обжарить. Или даже жареные в духовке кусочки курицы в чугунной сковороде. Кислотность шампанского, соленость прошутто и сливочный вкус соуса прекрасно дополнят курицу, несмотря ни на что.
Ингредиенты
- 4 средних филе куриных грудок без костей и без кожи (от 4 до 6 унций каждая)
- 1/2 стакана моркови (нарезанной)
- 1/2 стакана лука (нарезанного)
- 1/2 стакана сельдерея (нарезанный)
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 шалота (очищенные и мелко нарезанные)
- 4 ломтика тонко нарезанного прошутто (тонко нарезанного)
- 1/2 стакана сухого шампанского
- 1/2 чашки густых сливок
- 1/4 стакана свежих листьев эстрагона
- 2 столовые ложки несоленого масла (в кубиках)
- Кошерная соль (по вкусу)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Положите куриные грудки на дно большой кастрюли или кастрюли. Залейте холодной водой и добавьте соль, морковь, сельдерей и лук.
Доведите кастрюлю до кипения, затем опустите до кипения. Варите на медленном огне очень осторожно в течение 10 минут, затем выключите огонь, плотно закройте кастрюлю и оставьте курицу в горячей воде на 15 минут. Снимите вареные куриные грудки, слейте их и отложите в сторону, чтобы они немного остыли, пока вы готовите соус.
Нагрейте сковороду с толстым дном на среднем огне в течение минуты, затем добавьте оливковое масло и нагревайте еще 30 секунд или около того. Добавьте лук-шалот и обжаривайте до слегка прозрачного состояния, около 3 минут. Добавить прошутто и жарить еще минуту.
Добавьте шампанское в кастрюлю, доведите до кипения и дайте настояться примерно две минуты. Добавьте сливки, снова доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до кипения и уменьшите еще на две минуты.
Добавьте курицу и эстрагон в сковороду и варите еще минуту или пока курица не нагреется и соус несколько минут бурно не лопнет. Теперь удалите курицу и разложите по тарелкам. Влейте масло в соус и приправьте по вкусу кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
Положите курицу в соус и щедро подавайте.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Морковь
- ужин
- французкий язык
- день подарков
