Ель / Пегги Троубридж Филиппоне
Собранный с октября по март, декабрь является основным месяцем для свежих каштанов. Если вы не можете найти их свежими, вы можете воспользоваться каштанами, консервированными, протертыми или консервированными в сахаре или сиропе ( marron glacés ).
Некоторые специализированные рынки также продают замороженные и очищенные от кожуры итальянские каштаны. Консервированные каштаны могут быть как подслащенными, так и несладкими и, как правило, импортируются из Франции, что делает их немного дорогими.
Выбор каштанов
Выбирайте свежие орехи, которые являются гладкими и глянцевыми, без пятен. Они должны чувствовать себя тяжелыми для их размера. Избегайте любых сморщенных, трещин или хрипов в своей раковине. Встряхните раковину. Если вы слышите движение, вы знаете, что они высыхают.
Свежие каштаны легко высыхают, поэтому храните их в прохладном, сухом месте, без сквозняков, и используйте в течение 1 недели. Свежие орехи в скорлупе можно поместить в перфорированный пластиковый пакет и хранить в более четком ящике холодильника до 1 месяца, в зависимости от фактора свежести при их покупке. Свежие каштаны можно заморозить целыми в своих скорлупах до 4 месяцев.
Хранение каштанов
Очищенные от скорлупы и приготовленные орехи должны быть накрыты, охлаждены и использованы в течение трех-четырех дней. Приготовленные каштаны, целые, рубленые или пюре, можно заморозить в герметичном контейнере и хранить до 9 месяцев.
Сушеные каштаны немного слаще и менее мучные по текстуре, чем свежеобжаренные, хотя и не такие ароматные. Высушенная форма восстанавливается путем вымачивания в воде перед использованием в тех же количествах, что и в свежем виде. Замочите их, как сушеные бобы, примерно за час до приготовления. Сушеные каштаны также хранятся как сушеные бобовые, без влаги и воздухонепроницаемость. При надлежащих условиях хранения они могут храниться до 2 месяцев или быть замороженными до 6 месяцев в запечатанном контейнере или сумке.
Каштановая мука, обычно продаваемая только осенью и зимой из-за ее короткого срока годности, также доступна, но имейте в виду, что она довольно сильная на вкус. За исключением фирменных блюд, его лучше всего сочетать с другой мукой для печенья и выпечки. Храните каштановую муку в закрытой посуде в прохладном, сухом месте и используйте в течение 1 месяца.
