Лис Парсонс / Getty Images
- Итого: 4 часа 50 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 4 часа 30 минут
- Оленина маринована на ночь: 12 часов
- Выход: от 8 до 10 порций хорватского гулаша
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 614 | Калории |
| 14g | Жир |
| 113g | Углеводы |
| 16g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 8 до 10 порций. Хорватский Гулаш. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 614 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 14 г | 18% |
| Насыщенный жир 2 г | 11% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 476 мг | 21% |
| Всего углеводов 113 г | 41% |
| Клетчатка 16 г | 59% |
| Белок 16 г | |
| Кальций 226 мг | 17% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот хорватский рецепт гуляша из оленины от шеф-повара Юлии Якшич, нью-йоркского шеф-повара хорватско-американского происхождения. о Jaksic, ниже, после указания к этому рецепту.
Ей нравится подавать это тушеное мясо над полентой или палентой по-хорватски (румынская мамалига тоже подойдет), но картофельное пюре или яичная лапша тоже подойдут. Сравните этот рецепт с румынским тушеным мясом с рецептом поленты.
Этот рецепт десерта для боснийских вареных яблок (Tufahije) от Jaksic будет идеальным завершением для этого блюда.
Ингредиенты
- 5 фунтов жареной оленины из задних конечностей, нарезанные кубиками на 1 дюйм
- 2 больших нарезанных белых лука
- 4 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 большой лавровый лист
- 4 чашки куриного бульона или воды
- 4 столовые ложки сладкой венгерской паприки
- Солить по вкусу
- 3 столовые ложки Вегеты
- 1/4 стакана очищенной и нарезанной моркови (по желанию)
- 1/4 чашки нарезанных грибов (по желанию)
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
Шаги, чтобы сделать это
Поместите кубики оленины в неметаллический контейнер и натрите их луком, чесноком, оливковым маслом и лавровым листом, накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте на ночь.
Снимите лавровый лист и поджарьте мясо на среднем огне партиями, используя большую глиняную кастрюлю или большую кастрюлю. От маринования должно быть достаточно масла, чтобы мясо не прилипало.
Верните все обжаренное мясо и любые выделенные соки в кастрюлю и добавьте бульон или воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, накрыв примерно 3 часа, часто помешивая, добавляя больше бульона или воды, если необходимо.
Добавьте паприку и соль. Продолжайте готовить еще час или пока мясо не станет мягким и не развалится. Добавьте Вегету, морковь и грибы, если используете, и черный и кайенский перец.
Продолжайте готовить, пока мясо и овощи не станут очень нежными. Подавать с полентой, мамалыгой, картофельным пюре или лапшой.
Подробнее о шеф-поваре Юлии Якшич
Якшич выросла, работая в мясной лавке своего отца в Милуоки, делая колбасу, одевая оленей и изучая ремесло, прежде чем отправиться в кулинарную школу.
Шеф-повар Якшич интересный вид. Она родилась в Милуоки у Мико Якшича, родом из города недалеко от Карловаца в Хорватии, и Дебры Видмер Якшич, американки из Хорватии.
Ее отец привез свое ноу-хау в мясной и мясной промышленности и открыл Domines бизнес по переработке оленей и жарению на вертеле, специализирующийся на жареной свинине и ягненке, которыми он все еще владеет и управляет.
Ее первой работой на отца было завернуть мясо оленя и приготовить гамбургер из оленей. К 12 годам она зашивала брюшки свиней в стальные стержни для жареной свинины и делала колбасы всех видов, включая кровяную колбасу.
Она также помогла выкурить колбасы и свиные корейки (pecinica), а также свиной брюшко, похожее на итальянское лардо (вяленые полоски свиного жира).
После окончания Кулинарного колледжа Le Cordon Bleu в Чикаго в 1999 году она начала свою профессиональную карьеру в кулинарии для ресторанов для гурманов по всем штатам.
Теги рецепта:
- Гриб
- ужин
- восточноевропейский
- падение
