Foodcollection / Getty Images
- Итого: 105 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 12 порций кисло-вишневого штруделя
Этот рецепт для хорватского штруделя с вишней - Štrudlu s Višnjama - сделан из темной, терпкой морелло (предпочтительно) или ярко-красной терпкой вишни Монморенси, чтобы заслужить ее название «вишня». Это всего лишь одна вариация классического хорватского штруделя.
В то время как домашнее штрудельное тесто является лучшим, можно использовать тесто № 7 (толще № 4, которое используется для пахлавы). Вот больше фото хорватского вишневого штруделя.
Делает от 12 до 15 порций хорватского штруделя с вишней
Ингредиенты
- Для теста Штрудель:
- 1/2 стакана теплой воды
- 1/2 чайной ложки уксуса
- 3/4 чайной ложки соли
- 2 стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка холодного масла
- Для наполнения вишневого штруделя:
- 8 чашек вишни (вымытые, стебли и без косточек)
- 2 чайные ложки лимона (тертый)
- Необязательно: цедра
- 1 1/2 до 2 чашки сахара или по вкусу
- Растопленное масло
- 3/4 чашки грецких орехов (молотый)
- Гарнир: кондитерский сахар для пыли
- Мука для обсыпки на скатерть
Шаги, чтобы сделать это
Сделать тесто из штруделя
В небольшой миске смешайте 1/2 стакана теплой воды, 1/2 чайной ложки уксуса и 3/4 чайной ложки соли. Поместите 2 чашки универсальной муки в большую миску и нарежьте 1 столовую ложку холодного масла, как для теста для пирога. Добавить водную смесь и размешивать вручную около 5 минут или пока тесто не станет гладким.
Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесить около 5 минут, добавив как можно меньше лишней муки. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать отдохнуть 30 минут.
Сделайте заполнение кислой вишни
Тем временем приготовьте вишневую начинку, смешав 8 чашек промытых, стеблевых и косточек вишни, 2 чайные ложки цедры лимона, если вы используете, и 1 1/2 - 2 чашки сахара в большой миске. Отложить в сторону.
Растянуть тесто
Накройте большой стол чистой хлопчатобумажной скатертью (она станет пятнистой от жира в тесте, поэтому используйте старую скатерть). Обильно посыпьте тряпкой муку. Поместите тесто в центр ткани и смажьте его растопленным маслом. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма.
Начните растягивать тесто либо по спине, либо ладонью вверх, в зависимости от того, что вам больше подходит. Работайте быстро, постоянно поднимая тесто и растягивая его, разводя руки в стороны, пока оно не станет почти тонким, как бумага, и не покроет края стола. Посмотрите наш рецепт приготовления штруделя из сербского сыра, чтобы получить идею. С помощью кухонных ножниц обрежьте более толстые внешние края теста для штруделя.
Заполнить и испечь штрудель
Поставьте подставку в середину духовки и нагрейте до 400 F. Сильно смажьте растянутое тесто растопленным сливочным маслом. Поместите вишневую начинку вдоль одного длинного края в полосу шириной 3 дюйма, в 2 дюймах от краев. Посыпать молотыми грецкими орехами над начинкой.
Используйте скатерть, чтобы откатить штрудель от вас, желеобразно, пока он полностью не скатится. Смажьте верх штруделя растопленным маслом. Разрежьте на части, которые будут соответствовать вашим противням и заправьте концы штруделя.
Поместите пергамент на противни и перенесите на них секции штруделя шовной стороной вниз. Выпекать 10 минут, уменьшить огонь до 375 F и выпекать еще 20-25 минут или пока штрудель не станет хрустящим и золотистым.
Вынуть из духовки, слегка остудить и затем нарезать ломтиками под углом. Посыпать кондитерским сахаром. Вы также можете полностью остыть, чтобы облегчить нарезку, а затем разогреть в микроволновой печи. Посыпать сахаром кондитера и подавать как есть, либо взбитыми сливками или шариком мороженого.
Теги рецепта:
- вишня
- завтрак
- восточноевропейский
- дни рождения
