Фотосток Израиль / Getty Images
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: обслуживает от шести до восьми человек
Это вкусное, ароматное блюдо из риса и курицы сделано мусульманской общиной в Мумбаи (ранее известной как Бомбей), отсюда и название Бомбей бирьяни. Попробуйте только один раз, и вы будете подключены! Подайте его с раитой и салатом на ваш выбор.
Ингредиенты
- От 6 до 8 столовых ложек растительного масла (разделенное использование)
- 4 больших луковицы (очень тонко нарезанные)
- 6 детского картофеля (разрезать пополам)
- 6 яиц (вкрутую)
- Гарнир: 2 столовые ложки топленого топленого масла
- Гарнир: несколько капель оранжевого пищевого цвета
- Для риса:
- 2 фунта риса басмати
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки булавы
- 10 черных перцев
- 2 палочки корицы
- 1 чайная ложка шахджира
- 1/2 чайной ложки соли
- Для маринада:
- 3 фунта куриных крылышек (верхняя мясистая часть куриного крылышка - они похожи на крошечную голень!)
- 2 столовые ложки лимонного сока (из 1 лимона)
- От 3 до 4 зеленых чили (стучать в ступке и пестике)
- 1 стакан йогурта
- От 6 до 8 листьев мяты (мелко нарезать)
- 2 чайных ложки порошка кориандра
- 2 столовые ложки чесночной пасты
- 2 столовые ложки имбирной пасты
- Дополнительно: красный порошок чили
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 8-10 сушеных слив
- 1 чайная ложка соли
- Для масала:
- 3-4 столовые ложки топленого масла
- 2 палочки корицы
- 6 зеленых кардамонов
- 5 гвоздик
- 10 перцев
- 5 больших черных кардамонов (бади элаичи)
- 2 лавровых листа
- 1 чайная ложка шахджира
- 4 больших помидора
Шаги, чтобы сделать это
Возьмите глубокую сковороду и разогрейте первую партию 3–4 столовых ложек растительного / рапсового / подсолнечного растительного масла в ней на среднем огне.
Добавить тонко нарезанный лук на сковороду и жарить, часто помешивая, пока они не станут бледно-золотисто-коричневыми. Это может занять до 15 минут, так что наберитесь терпения.
Пока лук жарится, маринуйте курицу. Для этого поместите курицу в глубокую миску. Вылейте лимонный сок по этому и добавьте все другие маринады в градиентах.
Используйте ложку (или руки), чтобы все хорошо перемешать, убедившись, что вся курица хорошо покрыта маринадом. Мы добавим половину обжаренного лука в этот маринад через некоторое время, когда они будут готовы. Держите курицу в стороне, чтобы мариновать.
Когда лук будет готов, добавьте половину (и оставьте другую половину на потом) к курице, хорошо перемешайте, накройте липкой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут для маринования.
Пока курица мариновается, мы будем готовить рис. Для этого сначала тщательно промойте рис под проточной водой несколько раз, пока вода не станет чистой.
Теперь положите рис и все остальные ингредиенты, перечисленные для его приготовления, в глубокую кастрюлю. Добавьте от 8 до 10 чашек горячей воды к рису. Установить на среднем огне, чтобы приготовить. Внимательно следите за рисом, так как мы хотим «приготовить» его примерно на три четверти!
Чтобы проверить, продолжайте выбирать зерно или два и проверять, растирая его между указательным и большим пальцами. «Почти приготовленные» зерна по-прежнему будут немного жесткими по своей сути.
Когда рис «почти готов», снимите его с огня и процедите в дуршлаг над раковиной. Держите в стороне для дальнейшего использования.
Теперь разогрейте вторую партию 3-4 столовых ложки масла в глубокой кастрюле. Когда жарко, добавьте к нему картофель и жарьте, пока он не станет золотистым снаружи. Слейте воду с выдолбленной ложкой и держите в стороне на бумажных полотенцах для дальнейшего использования.
Разогреть топленое масло в кастрюле. Мы соберем наши бирьяни в этом горшке, поэтому убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить курицу, картофель и рис вместе.
Когда жарко, добавьте палочки корицы, зеленого кардамона, гвоздики, перца, большой черный кардамон (бади элайчи), лавровый лист и шахджира. Жарить до тех пор, пока брызги не прекратятся, и целые специи не станут ароматными и немного темнее.
Добавить помидоры и жарить две минуты, часто помешивая.
Добавьте курицу и весь маринад. Хорошо перемешайте, чтобы все перемешать. Готовьте без добавления какого-либо едока и часто помешивайте, пока курица не станет мягкой.
Добавьте жареную картошку к курице и хорошо перемешайте.
Варите на медленном огне и поместите яйца вкрутую на курицу (случайным образом).
Ложка приготовленного риса сверху курицы, чтобы создать слой.
Добавьте пищевой краситель и используйте вилку, чтобы «взбить» рис и смешайте с ним пищевой краситель.
Посыпьте оставшимся обжаренным луком и сбрызните 2 столовые ложки топленого топленого масла, чтобы закончить.
Тщательно накрыть кастрюлю, варить на медленном огне (очень низко) и варить еще 15 минут.
Откройте кастрюлю и осторожно перемешайте бирьяни, чтобы хорошо перемешать.
Подавать в горячем виде с салатом Раита и Качумбер.
Теги рецепта:
- Рис
- основное блюдо
- индийский
- семейный ужин
