Фото: Диана Раттрей
- Итого: 2 часа 45 минут
- Приготовление: 25 минут
- Повар: 2 часа 20 минут
- Выход: 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 201 | Калории |
| 8g | Жир |
| 17g | Углеводы |
| 16g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 201 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 8 г | 10% |
| Насыщенный жир 2 г | 12% |
| Холестерин 36 мг | 12% |
| Натрий 393 мг | 17% |
| Всего углеводов 17 г | 6% |
| Клетчатка 4 г | 15% |
| Белок 16 г | |
| Кальций 71 мг | 5% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Наслаждайтесь этим ароматным, мясистым черноглазым горохом как часть вашего счастливого новогоднего ужина или приготовьте его для повседневного обеда. Не забудьте добавить в ваше меню кастрюлю или сковороду свежеиспеченных кукурузных хлебцев или маффинов из кукурузного хлеба и немного обжаренной зелени.
Купите свиное плечо без костей и отрежьте от 8 до 10 унций мяса. Заморозьте остальную часть плеча свинины или поместите это в мультиварку для вытащенных сэндвичей со свининой на следующий день. Вы можете даже использовать остатки свинины в тарелке.
Ингредиенты
- 1 фунт сушеного черноглазого гороха
- От 8 до 12 унций свиная лопатка без костей или свиная задница (нарезать на мелкие кусочки)
- 1 столовая ложка растительного масла
- 4 полоски бекона (нарезанные кубиками)
- 1 чашка лука (нарезанный)
- 1/2 стакана сельдерея (нарезанный)
- 3 зубчика чеснока (фарш)
- 3 - 4 чашки куриного бульона (без соли или с низким содержанием натрия)
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1/2 чайной ложки черного перца (свежемолотый)
- 1/2 чайной ложки кайенского
- От 1 до 1 1/2 стакана воды (или для покрытия)
- 1/2 чайной ложки Cajun или креольской приправы
Шаги, чтобы сделать это
Положите черноглазый горох в большую миску или горшок и полностью залейте прохладной водой. Замочите горох с черными глазами на 6 часов или на ночь.
Промыть и слить черноглазый горох несколько раз. Отложите их в сторону.
В большой жаровне или кастрюле на среднем огне обжарить кусочки свинины в растительном масле до коричневого цвета.
Добавьте бекон в кастрюлю и варите, помешивая, в течение 2 минут.
Добавьте лук и сельдерей и продолжайте готовить, помешивая, в течение 5-7 минут, или пока бекон не будет приготовлен и лук не подрумянится.
Добавить чеснок и варить 1 минуту.
Добавьте 3 чашки куриного бульона и чесночный порошок, черный перец и кайенский перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 45 минут или пока кусочки свинины не станут мягкими.
Добавьте высушенный черноглазый горох в горшок вместе с 1 - 1 1/2 чашками воды, чтобы покрыть. Поставьте крышку на кастрюлю и варите около 1 - 1 1/2 часа, или пока горох не станет мягким, но сохранит свою форму. При необходимости добавьте больше куриного бульона, чтобы горох остался покрытым во время приготовления.
Попробуйте и добавьте приправу Cajun или Creole и соль, если необходимо.
Совет эксперта
Используйте метод быстрого замачивания, чтобы сократить время приготовления. Положите черноглазый горох в большую кастрюлю и залейте их водой (около 6 чашек на 1 фунт). Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем отодвиньте ее от горелки, накройте ее и дайте гороху постоять в воде в течение часа или двух, прежде чем слить их и продолжить рецепт.
Теги рецепта:
- фасоль
- ужин
- южный
- семейный ужин
