Foodcollection RF / Getty Images
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 0 минут
- Время рассола: 792 часа
- Выход: 1 литр (16 порций)
Традиционно процесс изготовления соленых оливок заключался в том, чтобы вывешивать сырые оливки, каждый из которых забивали ножом и бросали в сетчатый пакет с деревенского дока в соленую морскую воду.
Не имея деревенского дока или соленой морской воды, вот способ сделать соленые оливки, которые позволят получить сопоставимый конечный продукт. Начальный процесс отверждения водой и солью аналогичен приготовлению лактоброженных продуктов. Это очень близко к процессу, используемому для изготовления оливок каламата.
Ингредиенты
- 1 кварт оливок (сырые красные или коричневые)
- 3 литра воды (разделенная, плюс еще для хранения оливок под водой)
- 3/4 стакана соли (морская, кошерная или другая не йодированная соль; разделенная)
- 1/4 стакана красного винного уксуса (или яблочного уксуса)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Удалите все стебли или листья и компост или выбросьте их. Промойте оливки и коротко подчеркните каждую оливку вдоль острым ножом для очистки овощей от 1 до 3 раз.
Поместите забитые оливки в большую миску или кастрюлю среднего размера. Чаша или горшок должны быть изготовлены из нереакционноспособного материала (без алюминия, меди или чугуна без эмали).
Покройте оливки прохладной водой. Поместите тарелку чуть меньше края горшка или миски поверх оливок. Поместите чистый вес (банка с пинтой воды хорошо работает) сверху пластины. Смысл тарелки и веса в том, чтобы оливки были погружены в жидкость. Оставьте оливки в воде на 3 дня.
Слейте оливки в дуршлаг.
Положите их обратно в миску или горшок.
Сделать рассол, растворив 3 столовые ложки соли в 1 л воды.
Залейте рассол оливками. Замените пластину и вес. Оставить на 1 неделю.
Повторите слив, рассол, вес, оставьте на 1 неделю.
Повторите еще 2 раза (один месяц плюс три дня общего времени рассола).
Слить оливки. Переложите оливки в чистые стеклянные банки (для этого рецепта стерилизовать банки не нужно).
Сделать рассол с таким же соотношением 1 1/2 столовой ложки соли на 1 пинту воды.
Добавьте красное вино или яблочный уксус.
Залейте рассол оливками.
Плотно накрыть маслины и хранить в холодильнике или прохладном погребе или гараже до 1 года. (Вкус улучшится, если вы подождете неделю или две перед отбором проб.)
Наслаждайтесь!
Варианты рецептов
- Добавьте несколько веточек свежей зелени и несколько черных перцев в банки, когда будете покрывать оливки в готовом рассоле с добавлением уксуса. Подавать в сочетании с сухими вялеными оливками для приятного вкуса и контрастности текстуры.
Теги рецепта:
- оливки
- Гарнир
- американский
- партия
