Эндрю Берндт / E + / Getty Images
Просто имеет смысл готовить с пивом. Пиво имеет больше общего со многими продуктами, которые мы едим, чем с другими популярными кулинарными напитками. Он содержит зерно (ячмень), травы (хмель), воду и дрожжи. Вино содержит виноград. Добавление пива в рецепт действительно может изменить характер блюда. Это может улучшить определенные ингредиенты, помочь смешать ароматы блюда или просто добавить ту небольшую массу, которой может не хватать в вашей еде.
Не бойтесь экспериментировать, готовя пиво. Естественно, мы все слышали о пивном кляре и недавнем явлении гриля, пиво может быть куриным, но вам действительно нужно постараться мыслить нестандартно. Хорошее начало с буханки пивного хлеба. У большинства поваренных книг есть рецепт для одного, но это действительно не обязательно. Просто замените часть или всю жидкость в рецепте хлеба пивом. Или попробуйте другие вещи, такие как дегазирование с пивом, сорт пива, добавьте пиво, чтобы тушить… Вы получите картину.
Есть несколько вещей, которые нужно помнить при экспериментировании с пивом. Как и с любой другой жидкостью, когда вы готовите с пивом, вы почти всегда уменьшаете часть или большую часть жидкости, что усиливает ее вкус. Например, если бы я делал коричневый соус, используя пиво вместо бульона или воды, я бы выбрал что-то вроде сладкого толстяка с небольшим количеством хмеля, потому что я не хочу горького соуса.
Другое дело, что, как скажет любой домашний пивовар, деликатные ароматы вашего любимого пива будут потеряны, если вы варите его очень долго. Многие сорта пива ценятся за хмель в носу. Этот аромат является результатом масла шишки хмеля, которое быстро рассеивается при варке. Так что, если вы хотите насладиться ароматом хмеля, скажем, супом, попробуйте выпить любимую выпивку после снижения температуры. Если вы хотите получить более насыщенный вкус темного пива в рагу, добавьте его вначале и варите с остальными ингредиентами, которые вы обычно используете. Мягкие сладкие и жареные ароматы ячменя останутся с тушеным мясом и смешаются с ароматами других ингредиентов.
Никогда не готовьте с пивом, которое вы не будете пить. Если он не подходит вам как напиток, скорее всего, он вам не понравится по рецепту.
Наиболее важным моментом является эксперимент, эксперимент, эксперимент. Практически любой рецепт, который требует какой-либо жидкости, можно заменить пивом. Подумайте об этом, хотя. Берлинец Вайс, вероятно, не подойдет для того рецепта хлеба, о котором я упоминал ранее, но, возможно, это просто украсит жаркое.
Вы можете начать с некоторых рецептов, с которыми я связан в категории «Приготовление с пивом». Если у вас есть любимый рецепт, который я не связал здесь, я бы хотел его увидеть. Отправьте его, и я добавлю его в список.
Рецепты пива
- Пивной тесто КальмарПиво и имбирный маринадБурбонские тушеные батоны из тёмного батата с тушеной говядиной с морковью и бри в слоеном тесте с овощами и хлебом из сыра и горчицыСмесь из вареного мяса с крабамиСварный суп из яблока и сладкого картофеляПриятное фондюДевушка с жареной спаржейКильбаса-кабачка из квашеной капустыЗаварский суп из говядиныНеарина с грибным супомКвашеная капуста с ржаным хлебомНа картофель по-шотландски эль Пряное мексиканское фондюЦветные соусы из сквоша Теплый картофельный салат с пивной заправкой
