Лаури Паттерсон
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 8 порций
Этот рецепт куриного гумбо без глютена начинается с простого глубокого темного карамельного цвета без глютена, который представляет собой комбинацию коричневого масла и муки.
Овощи - все от лука, сельдерея, болгарского перца, чеснока и помидоров - добавляются, чтобы придать текстуру и вкус гумбо. Бамия - это подпись гумбо.
Другие ингредиенты являются основными, их легко найти и они экономичны, но гумбо - это страстное, креативное блюдо. Вместо курицы можно использовать креветки, устриц, крабовое мясо, омаров, раков, жареную свинину, утку, гуся или даже фазана.
Миска гумбо столь же богата, пропитана тайной и сложностью, как и сама Луизиана, где она и возникла. Создание гамбо - это коварное занятие, и цвета, ароматы и вкусы - как посещение Нового Орлеана - определенно стоят усилий.
Ингредиенты
- 1/2 чашки растительного масла (легкое оливковое масло и масло канолы оба работают хорошо)
- 1/2 стакана сладкой рисовой муки без глютена (или рисовой муки)
- 1 1/2 стакана лука (нарезанного)
- 1/2 стакана сельдерея (нарезанный)
- 1/2 стакана сладкого перца (нарезанного)
- 1/2 стакана зеленого лука (нарезанный)
- Бамия 10 унций (1 пакет замороженной бамии, нарезанный ломтиками)
- 5 чашек куриного бульона без глютена (свежие или консервированные)
- 1 фунт нарезанный без глютена andouille колбаса
- 1-фунтовая куриная грудка (приготовленная и измельченная)
- 1 фунт помидоров (очищенных и нарезанных, свежих или консервированных)
- 2 зубчика чеснока (фарш)
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки тимьяна
- 3 лавровых листа (удалить перед подачей на стол)
- 1/2 чайной ложки кайенского перца
- 4 чашки свежеприготовленного риса
- Дополнительно: петрушка (для гарнира)
- Необязательно: даш соус табаско
Шаги, чтобы сделать это
В тяжелом кастрюле на среднем огне смешайте масло и муку.
Взбивайте постоянно, пока смесь не приобретет глубокий карамельный цвет.
Добавить нарезанный лук, сельдерей, сладкий перец и зеленый лук и вернуть на средний огонь. Размешайте, пока овощи не станут мягкими, около 3 минут. Снять с огня.
Поместите бамию в отдельную тяжелую сковороду и размешивайте на среднем огне до тех пор, пока она не станет «тросовой», около 15 минут. Снять с огня и зарезервировать.
Добавьте бульон, колбасу, измельченную курицу, помидоры, консервированную окру, чеснок, соль, тимьян, лавровый лист и кайенский перец. Довести до кипения, уменьшить до минимума и варить около 30 минут.
Чтобы подать, поместите 1/2 чашки приготовленного риса в миски и добавьте дымящийся гумбо сверху. Украсьте петрушкой и несколькими каплями табаско, если хотите.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- американский
- вторник на масляной неделе
