Jupiterimages / Getty Images
Аккра - карибские оладьи. Их часто готовят из соленой рыбы: свежей рыбы, вылеченной в соли и высушенной до тех пор, пока из нее не будет извлечена каждая унция влаги. Но в некоторых регионах аккра можно приготовить с креветками или с горохом или бобами. Думайте об Аккре как о карибском рыбном пироге.
Типы Аккры
В большинстве стран Карибского бассейна есть некоторые типы аккры в их кухнях, хотя точное название может варьироваться от одного места к другому. Например, Барбадос хорошо известен своими «рыбными котлетами». Варианты Тринидад и Тобаго также могут быть сделаны с креветками или голубиный горох. Версия на Ямайке называется « топай и ходи», а accras de morue - версия с соленой треской, известная в Сент-Мартине. Мартиника называет его «Аккра де Морю» «маринадом».
Оладьи почти всегда делаются из жидкого теста, включающего основной ингредиент в рецепте, будь то соленая рыба, креветки или что-то еще. Обычно добавляют свежую зелень и острый перец, но на этом большинство сходств между вариациями аккры заканчиваются. Каждая страна определяет свое количество по количеству муки, используемой в тесте, если оно вообще есть, или по добавлению разрыхлителя.
Аккр иногда называют акарами - это название происходит от Африки, что означает «овощные оладьи». Первоначальная концепция аккры, скорее всего, была представлена африканскими рабами, прибывающими в Карибский регион.
Как приготовить
Аккра, которые используют соленую рыбу, восстанавливают рыбу, сначала вымачивая ее в холодной воде в течение по крайней мере восьми часов или в течение ночи. Воду следует менять несколько раз. Вы также можете вскипятить воду, а затем варить в ней рыбу в течение 20 минут или около того, если время имеет большое значение. Однако этот метод иногда вызывает неприятный запах, так что сделайте это хорошо до прибытия ваших гостей. Вы также можете использовать свежую рыбу в крайнем случае, но вам придется добавить достаточно соли в тесто, чтобы компенсировать это.
Затем рыбу пюре и добавляют другие ингредиенты, такие как мука, молоко, разрыхлитель, яйцо и специи. Смесь хорошо смешивается, иногда с зеленым луком или перцем чили. Затем он обжаривается во фритюре размером с чайную ложку. Готовые аккры должны быть размером с укус. Фритюрница может быть немного хитрой. Важно смягчить температуру масла, потому что, если оно станет слишком горячим, снаружи оладьи будут казаться готовыми, но внутренности все равно будут сырыми и неприятными.
Предложения по подаче
Аккра великолепны в качестве закусок и часто подаются в качестве закусок на вечеринках и вечеринках. Некоторые люди подают их с соусом из перца или чатни. Обычным соусом в Сент-Мартине является чиен , приготовленный из лука, зеленого лука, сладкого перца, чили и специй. Аккра также можно подавать в качестве гарнира к еде.
