Рита Маас / Фотодиск / Getty Images
Есть довольно много стилей пива, которые проживают под большим зонтиком пива пшеницы. Как и стауты, существует слишком много сортов пшеничного пива, чтобы правильно их покрыть кратким стилевым профилем. Глядя на самые популярные версии, вы получите хорошее представление о том, чего ожидать, когда на этикетке пива указано, что вы пьете пшеничное пиво.
Что делает пиво пшеничным?
Чтобы считаться пшеничным пивом, значительное количество сусла должно содержать пшеницу. Пшеничное пиво обычно содержит от 30 до 70 процентов пшеничного солода. Остальная часть - это обычный ячменный солод, обычно бледный сорт, такой как Pilsner.
Хотя есть много разных стилей, которые можно назвать пшеничным пивом, все они имеют определенные характеристики.
- В пшенице содержится намного больше белка, чем в ячмене, что способствует образованию густых и продолжительных голов. Этот белок также создает мутность в большинстве сортов пива. Пшеница вносит очень слабый вкус в пиво, но придает ей ощутимо шелковистый вкус во рту. очень шипучие и большинство из них легкие на вкус, что делает их отличным летним пивом.
Hefeweizen
Самым известным и оригинальным пшеничным пивом является hefeweizen. Использование пшеницы в качестве ингредиента в пиве было первым исключением из знаменитого закона о чистоте пива Rheinheitsgebot. Это исключение было сделано специально, чтобы дворянство могло продолжать наслаждаться этим стилем.
Этот баварский стиль пшеничного пива бледный и облачный. Он разливается в бутылки и подается нефильтрованным, поэтому дрожжи, используемые во время ферментации, все еще присутствуют. Этот особый сорт дрожжей вносит банановые и гвоздичные нотки в аромат и вкус пива.
Пшеничное пиво - это эль, поэтому оно тяжелее и не дает привкуса к лагеру. Но подается холодным, с ломтиком лимона или без него, это не менее освежает.
- Пауланер Хефе-ВайзенШнайдер ВайссеСамюэль Адамс Хефевейзен
Berliner Weisse
В то время как пивовары в южной Германии полагаются на дрожжи для вкуса и аромата своего пшеничного пива, пивовары в северной Германии используют другую технику. Berliner Weisse сбраживается элевыми дрожжами и Lactobacillus delbruckii, которые создают незабываемое пиво.
Бактерия способствует доминирующей рвотной кислотности. В остальном, это пиво легкое по характеру и очень шипучее. Некоторые поклонники этого редкого стиля любят подслащивать его ароматными сиропами. Это может сработать для них, но, как и в случае с любым пивом, лучше всего начинать сначала попробовать Berliner Weisse.
- Berliner Kindl WeisseSchultheiss Berliner WeisseНадующий руководитель ich bin ein Berliner Weisse
Темное пшеничное пиво
Есть два темных стиля пшеницы: Dunkelweizen и Weizenbock. Тем не менее, следует отметить, что ранние hefeweizens были, вероятно, гораздо ближе к dunkelweizen, чем сегодняшние hefeweizens.
Dunkelweizens варится очень похоже на hefeweizen, за исключением того, что используемый солод обычно является одним из двух более темных сортов - венского или мюнхенского солода. Эти солоды окрашены в каштановый коричневый цвет и являются основными солодовыми напитками в стиле Октоберфест.
Сочетание богатых жареных ароматов солода и банановых и гвоздичных нот от дрожжей Hefeweizen может создать удивительно сложный и сытный напиток. Weizenbock производится практически так же, за исключением того, что это пиво с более высокой плотностью, поэтому, по крайней мере, по содержанию алкоголя оно похоже на бок.
Примеры использования Dunkelweizen:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelAyinger Ur-WeisseTucher Хефе Вайзен Дункель
Примеры Weizenbock, чтобы попробовать:
- Эрдингер ПикантусШнайдер Авентинус
Кристал Пиво
Пиво Krystal - это то, что вы себе представляете - чистое пшеничное пиво. Вы часто видите пшеничное пиво, описанное как нефильтрованное, а krystal - наоборот, это пшеничное пиво с фильтром.
Фильтрация производит кристально чистое пиво без облачных персонажей hefeweizen. Процесс также удаляет материал, который вносит свой вклад в вкус и характер пива, поэтому пиво Krystal пшеницы намного легче, чем обычная пшеница. Они сохраняют те же самые банановые и гвоздичные нотки, хотя они гораздо более тонкие.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Пивоварение Танцы Форель Эль
Бельгийский Витбир
Благодаря Hoegaarden, этот когда-то почти мертвый стиль вернулся рев. Вареные, похожие на hefeweizen, бельгийские вайбайеры используют дрожжи, которые похожи на баварские дрожжи в том смысле, что они добавляют вкус и аромат, но эти характеристики заметно отличаются.
Этот стиль, выросший без ограничения Rheinheitsgebot, также включает апельсиновую корку и кориандр. Witbiers в то же время свежая и сложная дегустация. Другие бельгийские сорта пива содержат солодовую и несоложенную пшеницу, но обычно не считаются пшеничным пивом.
- Бланш Де БрюссельАллагаш Уайт Фиат Люкс
Американское пшеничное пиво
У американских ремесленных пивоваров есть свое собственное вращение на пшеничном пиве. Этот стиль берет рецепт hefeweizen и заменяет отличительные дрожжи намного более заквашивающими дрожжами эля.
В результате получается очень тонкий напиток. Это отличное переходное пиво для многих любителей пива, которые являются новичками в большой категории пшеничного пива.
- Сьерра-Невада Нефильтрованное пшеничное пивоПирамида Хефе Вайзен
Фруктовое пшеничное пиво
Пшеничное пиво является идеальной базой для многих фруктовых сортов пива. Это связано с тем, что пшеница вносит очень незначительный вклад в вкус пива, и в то же время она производит некоторые очень желательные качества, такие как задержка в голове и гладкое, полное ощущение во рту.
Было время, когда практически каждый пивной бар, в который вы заходили, подал очень популярное малиновое пшеничное пиво. Хотя это увлечение быстро прошло, их все еще немало.
Фруктовое пшеничное пиво не ограничивается ягодами. Практически каждый фрукт и немало специй попали в рецепт пшеничного пива на каком-то уровне. В то время как ни у кого не было стойкости и популярности, чтобы завоевать отдельное различие в стиле, на рынке просто слишком много сортового пива, чтобы не признать его.
Это только начало
Без сомнения, вы найдете несколько сортов пшеничного пива, которые, по-видимому, соответствуют более чем одной из категорий, изложенных здесь. Считайте этот список стилей просто отправной точкой для начала изучения пшеничного пива, если вы еще не знакомы с его вариациями. Пшеничное пиво, несомненно, продолжит расширяться и будет переосмыслено современными инновационными пивоварами.
