Ель / Тина Агнель
- Итого: 65 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 35 минут
- Выход: 2 батона по 2 фунта (64 порции)
Этот вкусный хлеб из тыквы сытный и хрустящий, и этот рецепт вы будете использовать снова и снова. Хлеб готовится в два этапа, и это придает ему такой прекрасный вкус. Хотя на это требуется дополнительное время нарастания, на это уходит не больше времени, чем на обычный дрожжевой хлеб. Этот хлеб гарантированно получит восторженные отзывы от вашей семьи.
Рецепт сделает чуть больше 4 фунтов теста, чего хватит на две большие стандартные буханки или булочки свободной формы. Или сделать одну буханку и несколько бутербродов.
Ингредиенты
- Для начинающих:
- 4 1/2 чашки / 20 унций хлебной муки
- 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей
- 1 3/4 чашки плюс 2 столовые ложки / 13 унций воды (комнатная температура, от 70 F до 75 F)
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка хлебной муки (посыпать на стартер)
- Для оставшегося теста:
- 1 1/2 чашки / 12 унций воды (комнатная температура, от 70 F до 75 F)
- 2 столовые ложки патоки
- 3 чашки / 13 1/2 унций хлебной муки (плюс больше, по мере необходимости, для замеса)
- 1/2 чашки / 2 унции темной ржаной муки
- 1/2 стакана / 2 1/4 унции цельной пшеничной муки
- 1/3 чашки / 1 1/2 унции кукурузной муки
- 2 столовые ложки несладкого какао-порошка (не подщелачивают, например, Hershey's)
- 1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
- 2 чайные ложки соли
- 1 яйцо (или яичный белок)
- 1-2 чайные ложки воды
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот хлеб из тыквы разбит на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.
Сделать стартер
Соберите ингредиенты.
Ель / Тина Агнель
В большой миске или чаше миксера с крюком для теста смешайте 4 1/2 чашки хлебной муки, 2 чайные ложки растворимых дрожжей, 13 унций воды и 2 чайные ложки соли. Смешайте вручную или с помощью подставки-миксера и крючка для теста до образования теста.
Ель / Тина Агнель
Замесить вручную или с помощью крючка для теста, добавив больше муки, если необходимо, до получения однородной и эластичной массы, около 10 минут.
Ель / Тина Агнель
Посыпьте тесто 1 столовой ложкой муки и накройте миску полиэтиленовой пленкой.
Ель / Тина Агнель
Дайте постоять брожению 4 часа. Если вы не делаете хлеб сразу, поставьте в холодильник на 2 дня.
Ель / Тина Агнель
Приготовить хлеб из тыквы
Соберите ингредиенты.
Ель / Тина Агнель
В начальное тесто добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме яйца и 1-2 чайных ложек воды. Медленно перемешайте, пока не образуется тесто.
Ель / Тина Агнель
Месить с помощью мощного миксера с тестом или рукой до тех пор, пока он не станет гладким и эластичным - около 10 минут. При необходимости добавляйте больше муки, чтобы тесто не прилипало к рукам и поверхностям.
Ель / Тина Агнель
Смажьте большую миску растительным маслом.
Ель / Тина Агнель
Руками мукой соберите тесто и сложите еще несколько раз.
Ель / Тина Агнель
Сформируйте красивый гладкий шарик и положите тесто в смазанную маслом миску. Поверните, чтобы смазать все стороны шарика теста.
Ель / Тина Агнель
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение от 1 1/2 до 2 часов, пока тесто не удвоится.
Ель / Тина Агнель
Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и нанесите удар. У вас будет чуть больше 4 фунтов теста, чего хватит на две буханки стандартного размера.
Ель / Тина Агнель
Формируйте в виде буханок или рулетов произвольной формы или формы, чтобы они соответствовали кастрюлям для хлеба.
Ель / Тина Агнель
Слегка накройте сковороду легким кухонным кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться от 45 минут до часа. Или накрыть и поставить в холодильник на ночь. Нам нравится делать это для прекрасной игристой корочки, которую он производит.
Ель / Тина Агнель
Когда будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 425 F.
Ель / Тина Агнель
Забейте буханки (используйте пекаря или другой аналогичный инструмент), стараясь не сдуть хлеб.
Ель / Тина Агнель
При желании слегка смажьте их яйцом (1 яйцо или яичный белок взбейте с несколькими чайными ложками воды). Мытье яиц даст вам блестящую корочку.
Ель / Тина Агнель
Когда вы впервые положите хлеб в духовку для выпекания, ополосните пол духовки небольшим количеством воды, чтобы создать пар. Сделайте это несколько раз в течение первых нескольких минут выпечки.
Выпекайте хлеб в течение 25–35 минут или до тех пор, пока он не зарегистрирует 185–190 F на термометре мгновенного считывания, вставленном (через боковую сторону) в центр буханки. Для булочек или рулетов проверьте около 20 минут. Вершины хлебов будут теплого золотисто-коричневого цвета.
Ель / Тина Агнель
Еще один способ проверить на готовность - стучать по дну буханки. Это должно звучать пустым, когда хлеб готов.
Ель / Тина Агнель
Теги рецепта:
- Дрожжевой хлеб
- хлеб из тыквы
- Гарнир
- американский
