Да-Кук / Getty Images
Готовите ли вы барбекю для своей семьи или толпы, всегда лучше сделать дополнительное. Вам не придется беспокоиться об отсутствии еды, и у вас, вероятно, останется достаточно мяса для будущих блюд и закусок.
Безопасное хранение барбекю
Как и в случае с другими горячими продуктами, после того, как барбекю извлечено из источника тепла и опустится ниже безопасной температуры 140 F, оно должно быть съедено или охлаждено в течение 2 часов. Если комнатная температура - или наружная температура для приготовления пищи - составляет 90 F или выше, у вас есть только 1 час, чтобы съесть или сохранить ее.
Для холодных гарниров у вас есть 2 часа с момента, когда пища покидает холодильник или холодильник (или температура поднимается выше 40 F). Возможно, вы сможете продлить это время, если будете хранить холодные блюда в кулере с большим количеством льда, но держите под рукой термометр мгновенного считывания и периодически проверяйте внутреннюю температуру пищи.
Чтобы охладить оставшуюся грудинку, тушеную свинину, ребра, курицу и другое барбекю, перенесите мясо в неглубокие контейнеры, чтобы оно быстро остыло до безопасной температуры 40 F или ниже. Оставшиеся шашлыки будут храниться в холодильнике от 3 до 4 дней. Если вы не планируете есть его в течение 3-4 дней, вы можете заморозить его в морозильных контейнерах или пакетах на срок до 3 месяцев. Вакуумный шашлык еще долго будет храниться в морозильной камере. Поскольку вакуумный упаковщик удаляет весь воздух из пакетов, оставшееся мясо и птица могут храниться в морозильной камере в течение 2-3 лет без потери качества. Не забудьте пометить мешки или контейнеры названием, датой упаковки и сроком годности.
Рекомендуется время от времени проверять температуру холодильника и морозильника. Холодильник должен регистрировать 40 F или ниже, а морозильник должен регистрировать 0 F или ниже. Холодильные / морозильные термометры недороги и удобны. Если у вас есть сбой питания, проверьте свой термометр. Если температура в холодильнике опускается ниже 40 ° F в течение более 2 часов, откажитесь от остатков и других скоропортящихся продуктов. Еда в морозильной камере должна быть хорошей в течение 24-48 часов, в зависимости от того, насколько она полна.
Как разогреть шашлык
Когда дело доходит до разогрева остатков барбекю, низкий и медленный - лучший метод. Духовка от медленной до умеренной - от 300 до 325 F - работает хорошо. Держите барбекю накрытым, чтобы оно не высыхало, и время от времени помешивайте. Или разогрейте его в закрытой сковороде или кастрюле на медленном огне, часто помешивая. Микроволновая печь может быть другим вариантом, но она имеет тенденцию нагреваться неравномерно. Если вы используете микроволновую печь, убедитесь, что вы поворачиваете контейнер и часто помешиваете шашлык. Проверьте продукты в нескольких местах с помощью термометра мгновенного считывания, чтобы убедиться, что барбекю достигло 165 F, минимальной безопасной температуры для остатков.
Избегайте повторного курения мяса, так как оно может стать горьким. Поскольку для достижения безопасной температуры требуется так много времени, вы никогда не должны использовать мультиварку для разогрева остатков.
Барбекю, замороженное в вакуумной упаковке, можно разморозить в холодильнике, а затем разогреть прямо в сумке. 1-фунтовый пакет для барбекю в вакуумной упаковке займет около 15 минут, чтобы приготовить в кипящей воде - чуть ниже точки кипения, или около 190 F - воды. Дайте дополнительное время, если мясо все еще заморожено.
Как использовать остатки барбекю
Оставшееся барбекю делает вкусные бутерброды, или наслаждайтесь им в качестве основного блюда вместе с картофелем и овощами на гриле или салатами. В дополнение к очевидному, есть много творческих способов использовать оставшееся мясо барбекю и домашнюю птицу.
- Добавьте резаную грудинку для барбекю или свинину к запеченным бобам. Сделайте густое и сытное рагу из Брансуика с оставшимся кусочком барбекю из свинины. Добавьте в тертый салат измельченную свинину, курицу или говяжью грудку. немного перед запеканкой с макаронами и сыром непосредственно перед тем, как она попадет в духовку, или добавьте немного измельченного мяса к жареному картофелю. Используйте оставшееся барбекю в качестве пиццы вместе с соусом для барбекю, тонко нарезанным красным луком, тонко нарезанным перцем и сыром. Приправьте барбекю с порошком тмина и перца чили или приправой тако и используйте его, чтобы заполнить раковины тако или лепешки из муки. Добавьте немного жареных бобов, чтобы приготовить вкусные буррито. Заполните эмпанадас или яичные рулетики измельченным мясом барбекю или используйте его для начинки печенья или рулет из теста в форме полумесяца. Добавьте остатки говядины, свинины или курицы в сыр в следующем сэндвиче с жареным сыром; подайте это с салатом из капусты на стороне. Используйте оставшиеся свиные ребрышки, чтобы сделать сердечный суп. Добавьте остатки измельченного или расколотого куриного шашлыка к вашим сырам.
