Эндрю Брет Уоллис / Фотодиск / Getty Images
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 6 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 266 | Калории |
| 9g | Жир |
| 9g | Углеводы |
| 35g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 266 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 9 г | 11% |
| Насыщенный жир 5 г | 25% |
| Холестерин 116 мг | 39% |
| Натрий 883 мг | 38% |
| Всего углеводов 9 г | 3% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 35 г | |
| Кальций 72 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это элегантное сочетание простой белой рыбы, такой как треска, с простым соусом на масляной основе - отправная точка для любого количества вариаций. Попробуйте это с рыбой-мечом, луцианом, камбалой или любой рыбой с относительно высоким содержанием жира, так как нежирная рыба более склонна к высыханию при выпечке.
Вот рецепт для соуса Beurre Blanc, из которого вам понадобится около чашки. Следуя основному рецепту, приведенному ниже, мы предоставили несколько заметок, в которых обсуждается процесс изготовления beurre blanc. Это не особенно сложно, но может пойти не так, в основном, если ваше масло недостаточно холодное.
Тем не менее, как только вы освоите Beurre Blanc, вы обнаружите, что это прекрасный соус для многих видов рыбы и морепродуктов.
Ингредиенты
- 6 (6 унций. Каждое) филе трески
- 1 столовая ложка лимонного сока (сок около ½ лимона)
- 2 унции несоленого масла (1/2 стика), растопленного
- Кошерная соль (по вкусу)
- Перец белый молотый (по вкусу)
- 1 чашка соуса beurre blanc (см. Примечание ниже)
Шаги, чтобы сделать это
Разогреть духовку до 350 F.
Положите филе трески на кожу на противень, выстланный силиконовым противнем.
С помощью кисти для теста или даже бумажного полотенца, смажьте филе лимонным соком, а затем растопленным сливочным маслом.
Приправьте кошерной солью и щепоткой белого перца - количество перца, которое вы можете взять между большим и указательным пальцами.
Выпекайте до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и только не начнет шелушиться, 10-15 минут или около того, нанося один раз больше растопленного масла примерно на полпути во время приготовления.
Подавать с острым соусом из берр-блана.
Примечание: Beurre Blanc - это эмульгированный соус, приготовленный сначала путем добавления вина, уксуса и лука-шалота в кастрюлю до почти полного высыхания, а затем взбивания в кубики холодного масла.
Получающийся соус густой и бархатистый и не должен выглядеть как растопленное масло. Если это произойдет, ваша эмульсия сломалась. Вот основные этапы приготовления соуса beurre blanc:
Разрежьте один фунт масла на кубики. Держите кубики очень холодно. Это важно.
Разогрейте в кастрюле чашку сухого белого вина, полстакана белого винного уксуса и одну столовую ложку мелко нарезанного лука-шалота. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и уменьшите до двух столовых ложек. Это займет около 10 минут.
Теперь начните добавлять кубики сливочного масла непосредственно в кастрюлю по одному или два за один раз, взбивая, пока полностью не добавится, прежде чем добавлять больше.
Когда вы дойдете до последних кубиков, снимите соус с огня. Тебе решать, стоит ли напрягать лук-шалот или нет. Традиционно это было сделано, но это не обязательно. Подайте это горячим.
Если соус начинает выглядеть как растопленное масло, то это потому, что ваша эмульсия порвалась, и вероятным виновником является либо то, что ваше масло не было достаточно холодным, либо вы добавили кубики масла слишком быстро, либо не взбили достаточно сильно. Чтобы исправить это, снимите соус с огня и взбейте несколько кусочков льда, пока эмульсия не соберется снова. Вуаля! Теперь ты шеф-повар!
Теги рецепта:
- соус
- ужин
- американский
- будний вечер
