Ель
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 2 чашки (8 - 10 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 28 | Калории |
| 0г | Жир |
| 5g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 чашки (8 - 10 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 28 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 199 мг | 9% |
| Всего углеводов 5 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 4% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 22 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Au jus (из французского кулинарного канона, произносится как «ой-чжу») - простой, но возвышенный соус, более тонкий, чем соус, и очень концентрированный по вкусу. Это сделано из соков мяса наряду с добавленным запасом, и это идеально для жареного мяса и жареных блюд из говядины как главное ребро.
Этот рецепт au jus предполагает, что вы только что поджарили большое жаркое из говядины, поскольку мясные соки и маленькие поджаренные кусочки на дне сковороды являются важными компонентами рецепта.
Вот традиционный рецепт простого ребра, который особенно хорошо подходит для приготовления больших жареных блюд весом от 11 до 18 фунтов. Обратите внимание, что для небольших жареных до 8 фунтов метод закрытой печи будет работать очень хорошо.
Хорошая особенность простого ребра в том, что, в отличие от индейки, его относительно легко приготовить, чтобы он получился нежным и сочным. Это означает, что, в отличие от подливы из индейки, ваш вкус больше для добавления аромата, чем для увлажнения.
Нажмите Play, чтобы увидеть этот рецепт вместе
Ингредиенты
- 1 (от 11 до 18 фунтов) жареная говядина
- 2 моркови, нарезанные
- 2 стебля сельдерея, нарезанные
- 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная
- 3 чашки говяжьего бульона
- Солить по вкусу
- Черный перец по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Удалите жаркое из сковороды и положите его, накрыв фольгой, на разделочную доску в теплом месте. Если в сковороде осталось много жира, вылейте большую его часть - вы можете поставить его в холодильник Mason, чтобы добавить концентрированный вкус и насыщенность супам, бульонам, чили и даже пасте. Выливая жир, будьте осторожны, чтобы не потерять мясные соки.
Поместите жаровню на плиту, через две горелки, и добавьте нарезанную морковь, сельдерей и лук.
Ель
Готовьте на высокой температуре в течение минуты, помешивая все вокруг деревянной ложкой, пока овощи не станут немного коричневыми и большая часть жидкости не испарится, но не позволяйте ничему гореть.
Ель
Вылейте примерно половину бульона и варите еще минуту на сильном огне, соскребая все эти поджаренные кусочки (называемые любящими) с дна сковороды деревянной ложкой.
Ель
Вылейте содержимое противня в большую кастрюлю вместе с оставшимся бульоном. Вы можете держать его в жаровне, но кастрюля - лучший из двух вариантов. Варите на медленном огне около 20 минут или пока жидкость не уменьшится примерно на треть.
Ель
Залейте жидкость через сетчатый фильтр. Для более тонкой деформации вы можете нанести на ситечко марлю, но это не обязательно. Оставьте на пару минут, чтобы вы могли снять любой жир, который поднимается наверх.
Ель
К настоящему времени ваше жаркое закончится и будет готово к разделке. Если жаркое скинуло какие-либо дополнительные соки, пока оно отдыхает, добавьте их в соус.
Ель
Добавьте соль и перец по вкусу.
Каждая порция мяса должна получить от 1 1/2 до 2 унций соуса au jus.
Ель
Служить и наслаждаться.
подсказки
- Сепаратор жира может быть полезен для отделения жира от мясных соков, чтобы ваш жир не был слишком жирным. Имейте в виду, что au jus - это не соус, поэтому не ждите густого, тяжелого соуса.
Варианты рецептов
Используйте этот рецепт, чтобы приготовить жаркое из курицы, телятины или ягненка, просто заменив соответствующий бульон на говяжий.
Теги рецепта:
- Морковь
- основное блюдо
- американский
- рождество
