Westend61 / Getty Images
Свежие спелые абрикосы - благо, когда они найдены, потому что они не путешествуют хорошо. Большинство спелых абрикосовых культур сушат, и часто менее четверти урожая поступает на рынок свежим. Сезон сбора абрикосов в Соединенных Штатах с июня до середины августа, в зависимости от сорта и местоположения, но курага доступна круглый год.
Большинство свежих абрикосов, продаваемых на рынок, собирают, когда они еще не созрели и еще твердые, чтобы уменьшить ущерб от транспортировки. Хотя они будут созревать по цвету, текстуре и сочности после сбора, вкус и сладость останутся на том же уровне, что и при выборе, и не улучшатся.
Советы по покупке
Цвет абрикосов варьируется от желтого до темно-оранжевого, часто с красными или розовыми оттенками. При выборе свежих абрикосов ищите фрукты без каких-либо оттенков зеленого. Плоды различаются по размеру от около 1 1/2 до 2 1/2 дюйма в диаметре. Мякоть должна поддаваться легкому давлению, когда она держится на ладони, а плод должен иметь яркий, зрелый аромат. Избегайте тех, которые ушиблены, мягкие или мягкие.
Место хранения
Замораживание
Чтобы заморозить, нарежьте абрикосы пополам и удалите яму, которая придаст горький вкус. Окуните в раствор аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить изменение цвета. Поместите в герметичные мешочки в морозилку на срок до трех месяцев.
У некоторых сортов кожа становится жесткой, если ее сначала заморозить, не побелев. Просто бланшируйте в кипящей воде на одну минуту, окунитесь в холодную воду, слейте воду и заморозьте. Абрикосы также могут быть упакованы в сахар или сироп для заморозки и заморожены до 1 года.
Сухой против консервов
Высушенные на солнце абрикосы будут немного жестче, чем обезвоженные. Сушеные абрикосы следует хранить в холодильнике. При хранении при температуре выше 75 F плод становится твердым, темного цвета и теряет питательную ценность. Запечатанные пакеты можно хранить не более 1 месяца при комнатной температуре, но до 6 месяцев в холодильнике. Если ваши курага становятся слишком ломкими, их можно смягчить, пропитав их жидкостью или пропарив.
Удивительно, но коммерчески консервированные абрикосы часто имеют гораздо более насыщенный вкус, чем свежие абрикосы с рынка. Это потому, что абрикосы остаются на дереве дольше, чтобы созреть и естественно развить больше вкуса Потеря питательных веществ в процессе консервирования незначительна.
