Ryouchin / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 4 порции
Agedashi dofu , или ageashi tofu, это традиционное японское блюдо тофу, популярное блюдо, которое можно найти в ресторанах. Это тофу во фритюре с хрустящей корочкой, образованной картофельным крахмальным покрытием. Его обычно подают с начинкой, такой как тертый дайкон, кацуобуши (хлопья скумбрии), зеленый лук, нори или тертый имбирь и соус, который впитывается в тофу. Вы можете сделать его немного острее, добавив шичими тогараши.
Великий тофу выдержанного вина похож на теплый заварной крем. Это тает на вашем языке в сливочную лужуку пикантных даси или бульона, слегка акцентированных гарнирами. Волшебство в том, как покрытие поглощает ароматную даси, приправляя тофу. В то же время он высвобождает в бульон остаточное масло, придавая намек на насыщенность, не будучи жирным.
Смотрите сейчас: простой рецепт тофу Агедаси
Ингредиенты
- 2 блока по 14 унций мягкого тофу
- 1 стакан супа даси
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 столовая ложка мирина
- 5 столовых ложек катакурико картофельного крахмала (отдельно)
- 1 столовая ложка воды
- 1 столовая ложка имбиря (свежая и тертая)
- Дополнительно: 1 чайная ложка соли
Шаги, чтобы сделать это
Оберните тофу бумажными полотенцами и положите на плоский лоток. По желанию, посолите тофу. Положите разделочную доску или плоскую тарелку на тофу и оставьте на 15 минут.
Тем временем положить в кастрюлю даси, соевый соус и мирин и довести до кипения.
Смешайте 1 столовую ложку катакурико картофельного крахмала с 1 столовой ложкой воды.
Добавьте смесь катакурико в соус и быстро перемешайте. Останови жару.
Высушите тофу бумажными полотенцами и разрезайте каждый кусок тофу пополам.
Посыпьте тофу 4 столовыми ложками катакурико, чтобы полностью покрыть кусочки.
Нагреть масло до 350 F в глубокой кастрюле.
Обжарить кусочки тофу во фритюре, пока они не станут светло-коричневыми. Слить на бумажные полотенца.
Поместите каждый жареный кусок тофу в маленькое блюдо и залейте соусом.
Украсить тертым имбирем.
Советы по приготовлению
Agedashi dofu довольно легко ошибиться. В худшем случае это получается сырой и жирный, задушенный в укромном соусе терияки. Вот несколько советов по приготовлению пищи, чтобы сделать это правильно:
- Важно использовать свежее масло. Agedashi tofu имеет очень тонкий профиль вкуса и, если вы используете старое масло, оно станет жирным, на вкус как все, что жарилось в масле ранее. Температура масла должна быть относительно высокой. Это гарантирует, что покрытие вспыхнет свежим без обжаривания самого тофу. Покрытие должно быть картофельным крахмалом. Кукурузный крахмал просто не тот. После замачивания в даси картофельный крахмал потеряет свою свежесть, но при этом он поглощает даси, создавая ароматную, почти прозрачную кожу. Используйте мягкий тофу. Твердый тофу просто не имеет такой же атласной текстуры мягкого тофу и оставит вас жевать блюдо, которое должно раствориться во рту. Вместо того, чтобы просто высушить и высушить поверхность тофу перед жаркой, посолите тофу. Это делает две вещи. Во-первых, это помогает избавить тофу от лишней воды лучше, чем просто слить ее. Во-вторых, он слегка приправляет тофу. Это позволяет сделать даси менее соленым, чтобы вы могли наслаждаться им в качестве супа вместе с тофу.
Теги рецепта:
- Тофу
- закуска
- азиатка
- падение
