Иллюстрация: © Ель, 2018
-
Основы домашней томатной пасты
Молли Уотсон
Домашняя томатная паста - или, если вы чувствуете себя необычно, вы можете назвать это томатной консервой - это замечательно. Он густой, липкий, липкий и сладкий и передает полную томатную эссенцию любому рецепту, к которому вы добавляете его. Кроме того, это отличный способ компактно и удобно хранить урожай помидоров.
Для приготовления томатной пасты вам понадобятся:
- 5 фунтов помидоров1 чайная ложка мелкой морской соли1 / 2 - 1 чашка оливкового масла первого отжимаБольшая кастрюляПищевая мельница или большое ситоБольшая форму для выпечки2 или 3 банки по полпинты с крышками или аналогичными емкостями
-
Начните с отличных помидоров
Молли Уотсон
Используйте только самые спелые (слишком спелые, это хорошо), самые сладкие, самые вкусные помидоры, которые вы можете найти. Ищите помидоры в сухом виде, созревшие на лозе. Концентрированные помидоры, такие как рома или помидоры ранней девочки, работают очень хорошо в этом рецепте. Если вы используете более сочные помидоры, обязательно следуйте указаниям по обезвоживанию и обезвоживанию их на следующем шаге.
Существуют дополнительные способы сохранения помидоров, в том числе их заморозка и консервирование.
-
Грубо нарезать помидоры
Молли Уотсон
Удалите и выбросьте стебли и любые поврежденные части из помидоров. Грубо нарежьте помидоры и положите их в большую кастрюлю. Это может быть очень грубая отбивная - вы просто хотите начать томаты, чтобы они быстрее ломались.
Примечание: если вы работаете с помидорами, которые содержат много сока, вы можете разделить их пополам, выжать и выбросить семена и водянистый сок в центре, чтобы ускорить процесс концентрации, который превратит томатное пюре в томатную пасту.,
-
Приготовить помидоры
Молли Уотсон
Доведите помидоры до кипения на сильном огне. Готовьте, помешивая, только до размягчения помидоров, около 2 минут. Это краткое приготовление помогает немного сломать помидоры и облегчить их прохождение через пищевую мельницу или сито. Добавьте примерно 1/2 чашки оливкового масла и эту чайную ложку мелкой морской соли к помидорам.
Примечание: если у вас есть томатная или пищевая мельница и сильная рука, вы можете пропустить этот начальный этап приготовления, если хотите.
-
Пюре и процедить помидоры
Молли Уотсон
Запустите приготовленные помидоры через пищевую мельницу или протолкните их через большое сито с помощью гибкого шпателя. Зачем ты это делаешь? Чтобы превратить помидоры в мякоть, а также удалить кожуру и семена.
-
Уменьшите томатное пюре
Молли Уотсон
На этом этапе вы можете действовать одним из трех способов:
- Способ приготовления в духовке: если вы начали с не слишком сочных помидоров и у вас есть несколько больших противней, вы можете непосредственно налить томатную мякоть на один или два больших противня для выпекания и выпекать в предварительно разогретой до 300 F духовке в течение примерно 3 часа. Комбинированный метод: если ваши помидоры были более сочными или у вас недостаточно большой противень для выпечки, не стесняйтесь сначала сварить томатное пюре на плите. Уменьшите его на 1/3 (или даже на 1/2, если ваши помидоры были очень сочными), доводя его до кипения и поддерживая постоянное кипение, пока помидоры не уменьшатся. Затем вы можете вылить эту более концентрированную томатную смесь на противень для выпечки или на меньшую жаровню, чтобы закончить обжаривание в духовке. Метод Stovetop: Уменьшите помидоры до пасты полностью на плите. Хотя это вполне возможно, это непростая задача - добиться правильной согласованности, не сжигая ее. Лучше сделать это в духовке, но если по какой-то причине вы хотите просто варить на медленном огне, см. Шаг 9 для нескольких советов.
-
Помешивайте помидоры часто
Молли Уотсон
Какой бы метод вы ни выбрали, чтобы уменьшить количество пюре из помидоров, обязательно помешивайте их часто (каждые 30 минут или около того, если они находятся в духовке; каждые 15 минут или около того, если они на плите), стараясь очистить любые карамелизированные кусочки по краям кастрюли или дна или боковых сторон кастрюли и повторное включение их в смесь.
-
Уменьшение выпечки помидоров
Молли Уотсон
После того, как помидоры значительно уменьшились (между 1/3 и 1/2), уменьшите температуру духовки до 250 градусов. Продолжайте выпекать (и помешивать и соскребать через равные промежутки времени), пока смесь не станет густой, блестящей и цвета кирпичей, до 2 или 3 часов.
-
Сокращение томатной пасты на плите
Молли Уотсон
На шаге 5, выше, просто продолжайте варить помидоры. Вы хотите очень низкий и устойчивый кипячение, и вам нужно проверять помидоры и размешивать их каждые 20 минут или около того, обязательно соскребая края кастрюли по мере того, как смесь опускается все ниже и ниже.
Регулярная проверка - ключ к тому, чтобы он не обгорел, равно как и приготовление в таком тяжелом горшке, как вы можете его найти. Эмалированный чугунный горшок и установленный таймер, чтобы напомнить вам о перемешивании, идеальны.
Весь процесс займет несколько часов - все зависит от того, насколько сочны помидоры. Не стесняйтесь выключать плиту, если вам нужно уйти, выполнить поручение и снова включить печь, когда вы вернетесь домой.
-
Передайте томатную пасту банкам
Молли Уотсон
Как только вы приготовите помидоры в густой, вкусной пасте, поместите их в несколько банок по полпинты. Вы можете хранить его в холодильнике или обрабатывать банки в горячей воде, чтобы они оставались стабильными при хранении.
Хранить банки в холодильнике
- Используйте гибкий резиновый или силиконовый шпатель для переноса томатной пасты в банки. У вас будет от 2 до 3 чашек. Оставьте место в верхней части каждой банки, чтобы налить толстый слой оливкового масла для защиты пасты. Накройте крышками и храните в холодильнике до нескольких месяцев. Каждый раз, когда вы используете их, убедитесь, что поверхность томатной пасты снова покрыта маслом. Чтобы уменьшить вероятность появления плесени, обязательно используйте тщательно чистую посуду каждый раз, когда вы удаляете кусочек томатной пасты из банки.
Для горячей воды банки
- Доведите консервированный чайник с водой до кипения. Используйте гибкий резиновый или силиконовый шпатель, чтобы переместить смесь в стерилизованные, горячие банки объемом в пинту или полпинты, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства в каждой банке и проводя тонким ножом по бокам каждой банки, чтобы выпустить как можно больше воздуха. пузырьки, насколько это возможно. Несколько раз растолочь банки в стойке, чтобы попытаться получить неизбежные пузырьки воздуха из густой смеси. Положите стерильные крышки, которые были размягчены в течение нескольких минут в горячей воде и насухо похлопали по банкам. Поставьте банки в Стеллаж для консервирования и погрузить в кипящую воду чайника для консервирования (убедившись, что кипящая вода покрывает банки не менее чем на дюйм) на 30 минут. Снять и дать остыть до комнатной температуры. Хранить в прохладном темном месте (кладовая или шкаф в порядке) до 1 года. После вскрытия хранить в холодильнике и, как и в случае с необработанными банками, использовать чистую посуду для удаления томатной пасты из банки, чтобы уменьшить риск развития плесени.
