Schon & Probst / Getty Images
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 1 пирог (8 порций)
Итак, вот моя вещь с вишневым пирогом: когда черешня в сезон, то это самая идеальная еда в мире. Я не мечтал бы их испечь. А так как черешня в сезон, возможно, самый жаркий месяц и пол года, я в любом случае не в настроении выпекать пироги.
Но это все еще оставляет все другие месяцы года, особенно осень и зима, поэтому для меня лучшая вишня для вишневого пирога всегда будет терпкой вишней. Свежие замечательные, а также замороженные. Консервированные менее хороши, но они будут работать. Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что они несладкие.
Так как это пирог с двойной корочкой, вам понадобится полная партия этого слоеного теста. Но так как вы хотите, чтобы верхняя корочка была более рыхлой, чем нижняя, вам нужно сделать две партии, одну с маслом, нарезанным до размера кукурузной муки, и одну с маслом, нарезанным до размера гороха. Тот, у кого большие комки, будет более хрупким, и вы бы использовали его для верхней корки. Нижняя часть должна быть менее облупленной, чтобы она не стала сырой.
Это означает, что у вас будет достаточно теста, чтобы сделать два пирога, и вы можете легко удвоить этот рецепт. Или, вы можете купить одну готовую нижнюю корку и сделать собственную слоистую корку для верхней части.
Кстати, ключом к созданию слоеного пирога является использование холодного масла и нарезка его на муку, чтобы он образовывал комочки размером с горошину. Вот интересная техника резки масла, которую я узнал от моего друга-пекаря. Укорочение делает корку более рыхлой, и с ней легче работать. Но масло дает лучший вкус. Некоторые люди используют комбинацию обоих.
Ингредиенты
- 1 партия корки из слоеного пирога (см. Выше)
- 4 чашки кислых вишен (замороженные, несладкие)
- 3/4 до 1 стакана сахара (плюс дополнительный для разбрызгивания)
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка миндального экстракта
- 1 столовая ложка сливочного масла (нарезать кубиками)
- 1/4 стакана молока (по мере необходимости для чистки)
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 425 ° F.
Оттепель и слив вишни. Затем смешайте их в большой миске с 3/4 стакана сахара, плюс кукурузный крахмал, соль, лимонный сок и экстракт миндаля. Перемешать, чтобы объединить, и попробовать При необходимости добавьте больше сахара и перемешайте.
Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в круг толщиной около about дюйма и шириной 12 дюймов. Установите один раунд на 9-дюймовую форму для пирога. Плотно прижмите тесто вниз, не растягивая его.
Заполните нижнюю часть пирога вишневой смесью и добавьте кубики сливочного масла.
Смажьте края нижней корки молоком, чтобы увлажнить его, что поможет получить хорошее уплотнение с верхней коркой.
Теперь наденьте верхнюю корку на нижнюю и плотно прижмите края, чтобы запечатать их. Обожмите края вилкой, чтобы обрезать лишнее тесто, или канавите края пальцами. Вырежьте несколько небольших разрезов в верхней части коры, чтобы дать пару выходить.
Смазать верхнюю корочку молоком и посыпать сахаром.
Переложите пирог в духовку и запекайте около 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и не облупится. Охладить на решетке за 2 часа до нарезки.
Теги рецепта:
- вишня
- Десерт
- американский
- день подарков
