Мариан Блейз
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 4–6 порций
Патаконы (известные как тостоны в Центральной Америке) - это дважды жареные раунды с зеленым подорожником. Жареный зеленый подорожник ( plátano verde ) - это крахмалистая и сладкая закуска, и они прекрасно подходят в качестве закуски.
За этим рецептом легко следовать, хотя вам захочется начать примерно за час до того, как вы намереваетесь служить им, потому что бананы должны впитаться. Пока вы ждете, приготовьте свежий соус Аджи Амарилло, если у вас его еще нет. Этот сливочный соус с перцем чили является идеальным соусом для ваших патаконов.
Ингредиенты
- 3 зеленых банана (неочищенные)
- 4 стакана воды (соленая, или количество, необходимое для покрытия бананов)
- 2–3 чашки растительного масла (или количество, необходимое для жарки)
- 1 соль соли (кошерная)
Шаги, чтобы сделать это
По мере созревания бананы становятся слаще и менее крахмалистыми, но они также теряют твердость. Это не идеально для этого рецепта. Вы найдете, что лучше всего использовать бананы, которые все еще зеленые и только начинают созревать, показывая желтые оттенки на коже.
Нарежьте концы каждого подорожника, затем нарежьте неочищенные подорожники крестообразно на круги шириной 1 1/2 дюйма.
Поместите ломтики подорожника в миску с подсоленной водой, чтобы она впиталась в течение 1 часа.
После замачивания очистите ломтики подорожника. Если кожура не легко снимается, сделайте острый нож сквозь кожу, а затем снимите ее. Положите очищенные ломтики подорожника на бумажные полотенца и высушите.
В тяжелой неглубокой сковороде нагрейте 1 - 2 дюйма растительного масла до 350 F.
Поместите кусочки подорожника в масло и варите до золотистого цвета (подорожник должен слегка шипеть). При необходимости работайте партиями и сливайте на бумажные полотенца.
Используйте дно стакана или бутылки, чтобы сплющить ломтики подорожника на диски толщиной от 1/3 до 1/2 дюйма.
Верните сплющенные бананы в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Слейте на бумажные полотенца и обильно посыпьте кошерной солью.
Подавайте теплый подорожник с соусом аджи для погружения.
Теги рецепта:
- соус
- закуска
- карибский
- партия
