istetiana / Getty Images
Q: Как вы готовите стейк из рибай? A: Средняя редкость.
Легче сказать, чем сделать, верно? Ну, это действительно так просто, и мы собираемся рассмотреть, как именно это сделать.
Любимая методика приготовления стейка рибай без косточек на чугунной сковороде по методу 4-3-2:
- Обжарьте стейк в сухой сковородке в течение 4 минут. Переверните его и обожгите другую сторону в течение 3 минут. Дайте отдохнуть в течение 2 минут.
Обратите внимание, что этот метод лучше всего подходит для приготовления одного или максимум двух рибай. И вы действительно можете сделать только два, если у вас очень широкая сковорода.
Иллюстрация: Элисон Чинкота. © Ель, 2018
Цель: ОЧЕНЬ горячая сковорода
То, что вы пытаетесь сделать, это избегать переполнения сковороды, потому что она должна быть абсолютно горячей. Бросив слишком много стейков в горячую сковороду, вы сразу же охладите их, в результате чего ваши стейки будут испаряться, а не подмываться.
Чугун особенно рекомендуется, потому что он очень горячий и долго сохраняет свою температуру.
Причина, по которой эта техника лучше всего работает с рибай без кости, заключается в том, что вы хотите получить хорошую плотную печать между мясом и сковородой. Иногда кость может мешать.
Наконец, техника 4-3-2 предполагает, что ваш рибай стейк имеет толщину от 1 до 1 1/4 дюйма. Если он толще, вам придется готовить его дольше. И ни при каких обстоятельствах стейк рибай не должен быть тоньше дюйма.
Смотрите сейчас: 4 лучших (и худших) метода приготовления стейка в помещении
Давайте разберем технику более подробно:
- Оставьте стейк на 30 минут при комнатной температуре. Приправьте его с обеих сторон кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Нажмите соль и перец твердо в стейк. Нагрейте пустую, сухую чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей. Используйте свою самую горячую горелку и просто дайте ей нагреться столько, сколько потребуется, даже если это 15 минут. Поместите стейк в кастрюлю, плотно прижав его к поверхности кастрюли. Затем не двигайте и не трогайте его в течение 4 минут. Переверните его двумя щипцами и готовьте еще 3 минуты на другой стороне, снова не касаясь его. Снимите его с кастрюли, перенесите на теплую тарелку, накройте крышкой. Слегка с кусочком фольги и оставьте на 2 минуты. Тогда служи и наслаждайся.
подсказки
- На вашей кухне станет очень дымно, поэтому включите вентилятор и откройте окна, задние двери, окна в крыше и так далее, по мере необходимости. Аналогично, если у вас есть дверь между вашей кухней и остальной частью вашего дома, вы можете держать ее закрытой. Если вы делаете это зимой, и вы открыли заднюю дверь, чтобы выпустить дым, вы Возможно, вы захотите отдохнуть стейки в теплой комнате.
