Множество уличной еды в Марокко довольно обширно и включает в себя чай и сладости на завтрак, простые закуски, бутерброды, супы, мясо на гриле и морепродукты, жареную рыбу и сытные основные блюда, такие как тушеная чечевица, курица гриль-гриль и классические тажины. Рецепты, приведенные ниже, - это все продукты, которые можно найти во время прогулки по марокканским улицам и суксам
-
Sfenj
Ель / Кристина Бенлафких
Эти марокканские «пончики» сделаны из липкого, похожего на оладьи теста, которое быстро превращается в кольцо, а затем погружается в горячее масло. Хотя по сравнению с более богатыми жареными лакомствами, такими как бигнеты, они мягкие, они по-настоящему вкусные и сытные, когда их едят в горячем виде на месте или быстро приносят домой, чтобы насладиться, оставаясь теплыми с горшком марокканского мятного чая.
-
Msemen
Ель / Кристина Бенлафких
Мсемен квадратной формы и другие виды жареных блюд очень популярны во всем Марокко, где вы найдете их на улице или дома на завтрак, перекус, чай или перерыв на пост в Рамадан. Они неплохо жарят на сковородке, но обычно подслащивают их быстрым окунанием в сироп, сделанный из масла и меда.
-
Harcha
Ель / Кристина Бенлафких
Из этого туториала вы узнаете, как приготовить жареный хлеб из манной крупы, известный как харча . На улице вы, скорее всего, найдете их в виде кусочков в форме клина, которые нарезаны из хлеба размером с блюдо, но их можно придать любому размеру, удобному для вас. Обратите внимание, что уличные версии не так богаты, как рецепт, показанный здесь.
-
Beghrir
Ель / Кристина Бенлафких
Эти губчатые, нежные блины из манной крупы имеют отчетливый вид, заполненный отверстиями из-за дрожжей в кляре. Приготовленные только с одной стороны, их лучше подслащивать медом, джемом или сиропом, чем употреблять в пищу в равных условиях. Хотя их легко приготовить дома, они легко доступны в продуктовых лавках и пекарнях. В Рамадан, населенные пункты с высокой степенью пешеходного движения в жилых кварталах, вероятно, будут населены женщинами, которые продают свой домашний бегрир и батбут.
-
Batbout
Ель / Кристина Бенлафких
Один из любимых марокканских хлебов, жареный на сковороде батбут, имеет карман, похожий на лаваш, который может быть наполнен любым количеством сэндвич-наполнителей, от мясных нарезок и сыров до овощей и мяса на гриле. Некоторые люди предлагают их с маслом и медом, или они могут сделать их значительно толще, чем показано здесь, и в этом случае их можно намазывать приправами или предлагать в качестве сопровождения к еде так же, как буханку хобз .
-
Марокканский хлеб
Ель / Кристина Бенлафких
Вы увидите все виды марокканского хлеба, продаваемые на улицах, включая слегка сладкую версию Шефшауэна, показанную здесь с анисом и кунжутом. Поскольку хлеб является обязательным почти во всех марокканских блюдах, пекарни предлагают свежеиспеченный хлеб в течение дня, и многие семьи продолжают делать это каждый день дома; если у них нет домашней духовки, тесто приносят в местную уличную духовку, чтобы выпекать там.
-
Harira
Ель
Самый известный из марокканских супов, харира - классический томатный, нута и чечевичный суп. Хотя он очень ассоциируется с Рамаданом, круглый год его подают в качестве плотного завтрака или вечернего ужина. На улице вы найдете, что это продается в продовольственных киосках, продовольственных тележках, в ресторанах и иногда на тротуаре, где женщины могли бы устанавливать миски, ложки и огромный горшок своей собственной домашней хариры.
-
Горох Бессара
Ель / Кристина Бенлафких
Сушеные конские бобы имеют важное значение для традиционного блюда, известного как бессара , но эта версия, приготовленная из гороха, также довольно популярна. Например, мы наслаждались бессарой из гороха на уличном гриле, где ее предлагали в качестве сопровождения к морепродуктам. Он был сильно присыпан тмином и сбрызнут оливковым маслом, и хотя он был достаточно жидким, чтобы его можно было есть ложкой, мы наслаждались им как окунь с марокканским хлебом.
-
Maakouda
Ель / Кристина Бенлафких
Эти восхитительно вкусные картофельные пирожки - популярная уличная еда, где вы можете перекусить ими как есть или положить их в хлеб, чтобы приготовить сытный бутерброд. Дома, однако, вы можете приготовить их в качестве гарнира к основному блюду из яиц или мяса на гриле.
-
Bocadillo
Ель / Кристина Бенлафких
На марокканских улицах можно найти всевозможные бутерброды, в том числе этот бокадилло, похожее на испанское, с багадильей и тунцом, вареной картошкой и оливками. Наполните свои наполнители в багет или используйте другой марокканский хлеб для вкуса и разнообразия, такой как Хобзаль-ди-Смида (хлеб из манной крупы).
-
Куриная шаурма в марокканском стиле
Ель / Кристина Бенлафких
У большого количества марокканских ресторанов и сэндвич-магазинов есть свои собственные версии ближневосточной шаурмы - перевернутый конус из ароматного, нежного мяса часто заметно привлекает покупателей. Этот рецепт показывает, как приготовить вкусную домашнюю версию путем маринования тонко нарезанных полосок домашней птицы в йогурте с лимонным соком, чесноком и специями, включая Рас-эль-Ханут .
-
Шашлык из шашлыка
Ель
Брошюры и мясо на гриле продаются по всему Марокко, от небольших заведений до грилей с просторными креслами. Часто вы найдете их рядом с мясной лавкой, чтобы вы могли выбрать мясо и субпродукты, которые вы хотели бы приготовить на месте. Среди самых популярных мясных блюд на гриле - приправленный говяжий фарш или ягненок ( кефта ).
-
Марокканские шашлычки из баранины
Ель / Кристина Бенлафких
Нежные нарезки ягненка или стейка также являются фаворитом, когда речь идет о брошках, особенно когда они традиционно приправлены луком, петрушкой и марокканскими специями, такими как паприка и тмин. Съешьте эти вкусные простые броши или залейте их хлебом с жареным марокканским перцем и томатным салатом в качестве приправы и наполнителя.
-
Тушеная чечевица
Ель
Это классическое блюдо является благословением не только для работников физического труда, которые ищут недорогой и сытный обед на улице, но и очень популярное блюдо дома, где марокканцы из всех слоев общества подают его с некоторой регулярностью. Удивительно вкусно, его можно сделать настолько пикантным, насколько вы захотите. Для традиционного вкуса можно добавить свежее или сушеное мясо, такое как хли или гуедид .
-
Кефта Тагине
Ель / Кристина Бенлафких
Этот фрикадельки фрикадельки популярен среди местных жителей и туристов, и это неудивительно; дерзкая и пикантная, это идеальная еда для комфорта, и она предназначена для того, чтобы ее можно было есть вручную, используя хлеб, чтобы зачерпнуть соус и кефту . Вареные яйца являются необязательным, но популярным дополнением к этому рецепту.
-
Цыпленок Тагин
Ель / Кристина Бенлафких
Вид из глины и керамических тажинов, выстроенных в линию и готовящих на углях, является обычным явлением в Марокко. Внутри варочных сосудов может быть любое количество классических блюд из мяса, рыбы или птицы, таких как знаменитый куриный тажин с консервированным лимоном и оливками. Рецепт объясняет традиционный метод приготовления и ссылки на рецепты приготовления на плите и в духовке.
-
Баранина или говядина с черносливом
Ель / Кристина Бенлафких
Ягненок или говядина с черносливом - одно из распространенных предложений тажина в придорожных ресторанах и продуктовых лавках. Это также блюдо, которое традиционно считается достаточно элегантным для корпоративных ужинов и особых случаев. Имбирь и шафран являются ключевыми в пикантной приправе, в то время как фрукты и сопровождающий их сироп добавляют дополнительную сладость.
-
Mechoui
Ель / Кристина Бенлафких
Жареная баранина в Марокко называется мехуи , термин, который можно использовать для обозначения других продуктов, приготовленных на открытом огне. В то время как этот рецепт объясняет, как приготовить баранью ногу или ножку в домашней духовке, на улице вам, скорее всего, будет предложена порция, взятая из целого ягненка, который либо обжаривается на открытом огне, либо в яме в земля. Мясо обычно едят вручную с солью и тмином для погружения.
-
Паровая овечья голова
Ель / Кристина Бенлафких
Мало что тратится впустую в Марокко, где традиционные блюда из различных сортов мяса и субпродуктов остаются стандартными блюдами на многих столах, особенно во времена Ид аль-Адха . Большинство мясных магазинов продают это мясо ежедневно, либо для приготовления на месте на соседних грилях, либо для приготовления пищи операторами ларьков в людных пешеходных зонах, таких как Джемаа-эль-Фна в Марракеше. Там овечья голова на пару - одно из таких блюд, которое ищут местные жители.
-
Цукаты из арахиса
Ель / Кристина Бенлафких
Во многих кварталах и рыночных районах есть по крайней мере один продавец или киоск, где можно найти множество жареных орехов, семян и других закусок, таких как цукаты из арахиса. Попробуйте сделать их дома самостоятельно.
-
Миндальный молочный коктейль
Ель / Кристина Бенлафких
Этот молочный коктейль является еще одним популярным напитком в Марокко, его легко приготовить, смешав миндаль с молоком и сахаром. Нам нравится, что лучше всего подавать ледяной холод с добавлением чуть-чуть апельсиновой воды.
-
Марокканские горибы
Ель / Кристина Бенлафких
Прогуливаясь по марокканским улицам, вы найдете обильное печенье и сладости для продажи в закусочных и пекарнях, а также у пешеходов, которые торгуют из тележек, сдвинутых вручную, или из лотков, подвешенных на веревке к шее. Разнообразие печенья, известного как гориба, является одним из таких предложений.
