Лаури Паттерсон / E + / Getty Images
Выбор мяса
Обычные нарезки, используемые для жарки в горшочке, включают в себя патрон, грудинку, верхний раунд, нижний раунд и крупу. Вы всегда можете обратиться к мяснику в своем супермаркете за помощью в выборе нарезки для жаркого в горшочке.
Жаркое из мяса, такое как крупа, цыпленок или грудинка, имеет меньше жира, поэтому может стать жевательным, если его не правильно приготовить. Это жир и соединительная ткань в жареном мясе, которые размягчаются при длительном медленном приготовлении, создавая вкус и нежность. Но вы все равно можете получить нежное мясо из нежирного жаркого, тушя его, который готовит его в небольшом количестве жидкости в закрытой посуде в течение длительного времени на медленном огне.
Всегда покупайте больше мяса, чем считаете нужным. Оставшееся жаркое в горшочке готовит вкусные бутерброды на следующий день. Как правило, вы получаете две-три порции из фунта жареной без костей и две порции из фунта жареной без костей.
Требуется влажное тепло
Куски мяса, используемые для жаркого в горшочке, содержат меньше жира, чем стейки, и длительное медленное приготовление с жидкой (тушеной) смягчает мясные волокна. Есть несколько способов достижения влажного тепла, в том числе на плите или в духовке в закрытой посуде или в мультиварке. В качестве альтернативы, приготовление под давлением с традиционной скороваркой или кастрюлей также тушит мясо, но за гораздо меньшее время.
Приготовьте жаркое, приправив и подрумянив
Обжаривание со всех сторон перед тушением или приготовлением под давлением запечатает вкус. Во-первых, приправьте мясо солью, перцем и другими специями, такими как приправа Cajun или майоран и тимьян. Вы также можете посыпать жаркое мукой или кукурузным крахмалом перед тем, как подрумянить. На сковороде разогреть масло на сильном огне. Добавьте мясо и готовьте каждую сторону в масле, пока оно не подрумянится. Это займет от восьми до 10 минут, поэтому не забудьте выделить время.
Браунинг улучшает вкус и внешний вид мяса. Высокая температура, используемая во время подрумянивания, карамелизирует сахара и белки в мясе, что приводит к богатому вкусу. Если рецепт не требует подрумянивания, вам не нужно об этом беспокоиться (но вы все равно можете попробовать его).
Использование духовки или мультиварки
Обычно вы можете получить наилучшие результаты, запекая жаркое в духовке или используя мультиварку. Когда в кастрюле на плите кипятится жаркое из кастрюли, вы должны уделять гораздо больше внимания процессу приготовления. Одной из лучших особенностей жарки в духовке или мультиварке является то, что вы можете установить ее и уйти.
Эксперимент с кулинарной жидкостью
Когда вы тушите мясо, вы можете использовать что угодно - от колы до говяжьего отвара до томатного сока. Просмотрите различные рецепты жаркого в горшочке для идей о том, что использовать в качестве жидкости для тушения. Ароматические вещества, такие как обжаренный лук или чеснок, часто включаются в жидкость для тушения.
Овощи и Еда "все в одном"
Добавьте овощи к мясу, и вы получите полную еду в одном горшке. Картофель, морковь, лук и грибы являются типичными дополнениями, но вы можете проявить творческий подход. Овощи следует добавлять в самом начале, когда вы готовите в мультиварке. Для жарки в духовке добавьте овощи примерно за час до того, как мясо будет готово.
тайминг
Для самой быстрой подготовки используйте жаркое в кастрюле под давлением - вы можете приготовить жаркое всего за час. В духовке вам может понадобиться от 2, 5 до 5 часов, в зависимости от размера жаркого. Для жаркого ужина в медленном котле лучше начинать утром, чтобы приготовить жаркое к ужину.
Недоваренное жаркое в горшочке будет жестким и жевательным. Проверьте свое жаркое вилкой, прежде чем вынуть его из кастрюли. Если это будет сделано, вилка легко войдет, и вы сможете оторвать вилку от мяса. Если все еще твердо, верните жаркое в кастрюлю и продолжайте готовить еще час.
Еще одна проблема - переваривание тушеного мяса, что приводит к сухому мясу. Предотвратите это, убедившись, что в кастрюле достаточно жидкости для тушения и не дайте ей высохнуть. Для небольших жареных до 3 фунтов, проверьте на готовность через два часа. Для больших жареных блюд проверьте три часа.
Нежные, Восхитительные Рецепты Жареного Горшка
