Getty Images / Westend61
- Итого: 40 минут
- Приготовление: 35 минут
- Повар: 5 минут
- Охладить: 24 часа
- Выход: от 2 до 3 кварт (50 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 275 | Калории |
| 1g | Жир |
| 66g | Углеводы |
| 5g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 2 до 3 кварт (50 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 275 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 1 г | 1% |
| Насыщенный жир 0г | 1% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 1238 мг | 54% |
| Всего углеводов 66 г | 24% |
| Клетчатка 5г | 18% |
| Белок 5 г | |
| Кальций 94 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт самодельных немецких солений ( сефгуркен ) с горчицей, укропом и другими травами и специями дает берлинское блюдо под названием spreewälder gurken . В отличие от классических огурцов с укропом, которые можно найти в американских продуктовых магазинах, эти огурцы упаковывают очищенные кусочки огурца в сладко-острый рассол. Удаление кожуры позволяет рассолу быстрее проникать в огурцы, что приводит к интенсивному вкусу соления.
Используйте маринованные огурцы, чтобы продлить срок хранения, или английские огурцы, чтобы сделать рефрижераторные соленья, которые хранятся в течение нескольких недель. Консервированные соленые огурцы со временем становятся достаточно мягкими, но при хранении в горячей водяной бане они могут храниться до года в прохладном темном месте. В противном случае их можно хранить в холодильнике до нескольких недель.
Этот рецепт хорошо использует рыночный улов фермера или награду из вашего сада на заднем дворе. И вам не нужно ограничиваться огурцами; Вы можете мариновать цуккини, морковь, бобы, спаржу и стручки горохового или снежного гороха в одном и том же рассоле.
Ингредиенты
- 4 1/2 фунта соления огурцов (или английских огурцов)
- 1 желтый лук (нарезанный)
- 4 веточки свежего укропа
- 2 чашки белого винного уксуса
- 2 стакана воды
- 2 1/2 чашки сахара
- 1 столовая ложка желтой горчицы
- 6 ягод можжевельника
- 1/2 чайной ложки семян кориандра
- 1/2 чайной ложки черного перца
- 1/4 чайной ложки тмина
- 1/4 чайной ложки семян укропа
- 1/2 чайной ложки душистого перца
- 1 лавровый лист (раскрошенный)
- 4 зубчика чеснока
- 1/8 чайной ложки имбиря (в порошке)
- 2 столовые ложки соли
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Очистите огурцы, разрежьте их пополам вдоль, вычистите семена и нарежьте на 1/2 дюйма.
Сложить кусочки огурца в две-три стерилизованные квартовые банки для консервирования квартов с нарезанным луком и веточками свежего укропа.
В большой нереакционноспособной (без алюминия) кастрюле доведите до кипения уксус из белого вина, воду, сахар и оставшиеся травы и специи. Готовьте в течение 3 минут или пока сахар и соль не растворится.
Вылейте горячий рассол на огурцы с точностью до 1/4 дюйма от края банки. Плотно завинтите крышки и дайте банкам полностью остыть. Храните их в холодильнике до нескольких недель. Или обработайте их в горячей водяной бане в соответствии с инструкциями вашего оборудования, и они могут храниться в темном прохладном месте до одного года.
подсказки
- Потратьте время на стерилизацию банок для консервирования даже для соленых рефрижераторов, которые вы планируете употреблять в течение короткого времени. Вы можете упростить процесс, запустив чистые банки и крышки в цикле горячей посудомоечной машины без мыла или других предметов, или вы можете варить пустые банки и крышки в большой банке для консервирования в течение 15 минут. Министерство сельского хозяйства США рекомендует метод водяной бани перед консервированием продуктов для длительного хранения. Для более простоватого представления и усиления вкуса со временем сохраняйте травы и специи в рассоле, когда вы наливаете его в банки. Для немного более изысканного маринада и более стабильного вкуса, процедите рассол, прежде чем добавлять его в банки. Наслаждайтесь солеными огурцами через 24 часа или дайте ароматам развиться дальше для придания им более крепкого вкуса.
Теги рецепта:
- Соленья
- немецкие соленья
- Гарнир
- Немецкий
