Картинная кладовая / Лисовская Наталья / Getty Images Понимание нарезок и сортов стейка
Почему средние редкие стейки лучше?
Чем дольше вы готовите стейк, тем жестче и сухее он становится. Например, приготовление стейка где-нибудь за средним, например, хорошо приготовленным или хорошо приготовленным, является практикой, которую следует полностью не поощрять. Эти стейки похожи на еду из кожи.
Средне-редкие стейки дадут вам максимальное количество нежности и сочности, гарантируя, что центр стейка теплый.
Внутренняя часть средне-редкого стейка будет в основном розовой с небольшим количеством красного в центре, а внутренняя температура будет между 130 F и 140 F.
Редкие стейки: красный в середине
Стейк Доненс все сводится к температуре. Действительно, одна из определяющих характеристик редкого стейка, в отличие от средне-редкого, заключается в том, что в середине он заметно прохладен. Вот почему интерьер редкого стейка остается красным.
Помимо того факта, что не очень приятно засовывать в рот вилку с холодным стейком, другая проблема с редкими стейками заключается в том, что жир в мясе не может растаять и превратиться в небольшие лужи вкуса. Именно мраморность, или маленькие кусочки жира в мясе, придают большую часть аромата стейка и определяют качество стейка. Больше мраморности означает более качественный стейк.
Стейк, приготовленный редко, очень нежный и сочный, но немного прохладный и не такой ароматный. Это компромисс, который некоторые люди могут разумно сделать. Чтобы приготовить редкий стейк, вы должны готовить его всего минуту или две с каждой стороны, в зависимости от толщины и температуры вашего гриля. Интерьер будет ярко-красным и около 120 F до 130 F.
Средние стейки: компромисс середины дороги
Внутренняя часть среднего стейка в основном серая с небольшим количеством розового в центре и без красного. Если вы устраиваете гриль-вечеринку и не знаете, как ваши гости любят свои стейки, средний - это хорошая середина. Те, кто предпочитает средне-редкие, будут лишь слегка разочарованы, в то время как те, кто любит больше готовить, всегда могут бросить его обратно на гриль. Средние стейки готовятся до внутренней температуры от 140 до 150 F.
Как получить лучший средне-редкий стейк
Таким образом, ясно, что внутренние температуры определяют каждый уровень готовности стейка. Но вот в чем проблема, вы ни в коем случае не должны вставлять термометр в стейк, чтобы посмотреть, сделано ли это. Если вы сделаете это, вы позволите всем сокам стекать через отверстие, которое вы только что ткнули. То же самое касается нарезки стейка ножом, чтобы увидеть, какого он цвета. Воздержитесь от выполнения любой из этих вещей полностью.
Вместо этого вы можете сказать, как готовится стейк, нажав пальцем на его центр. Например, вы жарили стейк в течение трех минут, перевернули его и жарили еще две минуты. Пока стейк остается на гриле, прижмите палец к центру стейка.
Если ваш палец опускается, а стейк становится мягким или мягким, это еще не сделано. Дайте еще минуту. Если бифштекс дает немного, когда нажимается и прыгает прямо назад, это является средней редкостью. Если это не дает вообще или чувствует себя твердым или твердым, это является средним или вне.
Может потребоваться некоторая практика, чтобы определить упругость в приготовленных стейках, но это не так сложно. Только помните, что средне-редкие стейки дадут немного и подпружинятся при нажатии.
Приготовление на гриле идеального стейка
