Шеридан Станклифф / Фотобиблиотека / Getty Images
Лаваш - это разновидность универсального лепешки, которая мягкая и слегка жевательная и часто имеет внутренний карман, что является результатом выпечки хлеба в горячей духовке. Этот вид хлеба популярен на Ближнем Востоке, в Греции и в восточной части Средиземноморья. Слово пита происходит от греческого языка.
Чтобы получить самый свежий лаваш для закусок и сэндвичей, вы можете посмотреть, есть ли в вашем районе средиземноморский или ближневосточный рынок. В этих магазинах, скорее всего, также будут самые дешевые буханки хлеба. Если нет, то есть несколько интернет-магазинов, которые ежедневно отправляют свежеиспеченный лаваш. Если ничего не помогает, в большинстве супермаркетов продается по крайней мере одна торговая марка лаваша.
Если ни один из этих вариантов не работает для вас, вы также можете приготовить свой лаваш.
Где найти его в супермаркете?
Лаваш можно найти в большинстве супермаркетов в проходе с хлебом. Вы можете увидеть несколько разных марок и сортов, таких как белая, цельная пшеница, с низким содержанием углеводов или без глютена. Некоторые приходят с карманами; другие без карманов и толще. Разновидность без карманов чаще всего используется в греческой кухне для приготовления сувлаки и гироскопов. Более тонкий тип с карманами чаще всего используется для фалафеля, хумуса, бабы гануша и других ближневосточных блюд.
Покупатель, будь осторожен
Всякий раз, когда вы покупаете лаваш из магазина, проверьте срок годности. Это очень важно при покупке лаваша. Этот тип хлеба не слетает с полок, как белый и пшеничный сэндвич-хлеб, поэтому убедитесь, что срок годности не истек.
Во-вторых, проверьте, насколько оно мягкое. Многие магазины покупают лаваш оптом, замораживают и размораживают. Да, вы можете заморозить лаваш, но вкус может ухудшиться. Более мягкие буханки хлеба свежее. Буханки хлеба, которые кажутся более твердыми, возможно, были заморожены и оттаяли.
Коммерческий процесс выпечки
Большинство пита выпекаются при высоких температурах (от 450 до 475 F). Вода в тесте превращается в пар, в результате чего пита раздувается и образует карман. Когда извлечено из духовки, слои испеченного теста остаются отделенными в спущенном лаваше. Это позволяет открывать хлеб в карман.
В современных коммерческих пекарнях лаваш готовят на современных автоматических линиях, производящих тысячи батонов в час. Печи, используемые в коммерческой выпечке, намного более горячи, чем традиционные глиняные печи, нагревая до 800-900 F. Каждый хлеб выпекается только в течение одной минуты. Затем питы охлаждаются воздухом в течение примерно 20 минут на ленточных конвейерах, после чего немедленно отправляются или хранятся в коммерческих морозильных камерах, которые хранятся при температуре 10 F.
