Майк Лэнг / Getty Images
Немного вещей лучше, чем правильно приготовленный на гриле стейк. Дымчатый, сочный, со слегка хрустящей корочкой, это блюдо, достойное праздничного ужина, но достаточно быстрое и легкое на неделю.
Прежде чем поджарить гриль, выберите кусок говядины. По большей части, лучшие стейки на гриле будут получены из первичной вырезки говядины, называемой короткой корейкой, но мы также включили некоторые из других кусков говядины. Любое из нижеприведенных нарезок будет отличным стейком на гриле.
-
Стейки Рибай
L Alfonse / Getty Images
Стейк «Рибай», пожалуй, самый лучший из всех стейков, предлагающий сочетание роскошной нежности и большого, мясистого вкуса. Выбираете ли вы вариант без костей или с костью, стейки рибай - идеальные кандидаты на гриль. Иногда вы можете услышать, что это называется рибай, иногда стейк из ребра, но для практических целей оба термина являются синонимами. Готовьте на среднем огне, пока не достигнете желаемой степени готовности.
-
Стриптиз Стрип
jjpoole / Getty Images
По-другому называемый нью-йоркской полосой, полосой Канзас-Сити, поясной полоской или стейком из верхней части поясницы, стейк из полоски так же великолепен, как и рибай. Полосатые стейки могут давать более интенсивный вкус говядины, чем рибай, возможно, за счет нежности, но есть так много переменных - включая сортировку, старение и мраморность - что это ничья. Версия с костями, хотя и менее распространенная, иногда называется клубным стейком.
-
Стейки из вырезки
Марио Рос / EyeEm / Getty Images
Говяжья вырезка - самый нежный и дорогой срез говядины. Эта длинная, в форме карандаша мышца находится глубоко в говяжьей короткой пояснице, где она избегает большей части тяжелой работы, которая может сделать стейк жестким. Обратная сторона? Это не особенно ароматно. Отрезки от заостренной части карандаша - это то место, где мы получаем филе миньон (остерегайтесь мясников, которые называют филе миньон филе из вырезки). Низкое содержание жира может сделать их сухими при переваривании.
-
Портерхаус Стейки
GMVozd / Getty Images
Стейк "Портерхауз" представляет собой поперечное сечение говяжьей вырезки, взятой с крупа. Это показывает поперечное сечение позвоночника с частью мышцы ribeye на одной стороне и части вырезки на другой стороне. Это будет стоить вам руку и ногу в стейк-хаусе, но вы можете приготовить стейки в портерхаусе дома за небольшую часть стоимости.
-
Стейки на косточке
Лара Хата / Getty Images
Стейки на косточках во многом похожи на стейки в портерхаусе, только на короткой пояснице они немного срезаются вперед и, следовательно, имеют меньше или даже не имеют прикрепленной мышцы вырезки. И наоборот, поскольку они расположены дальше от крестца, мышца рибай в т-кости немного нежнее, чем в портовой.
-
Юбка Стейки
Роберто Адриан / Getty Images
Наш первый выбор, который должен прийти откуда-то кроме короткой поясничной части коровы, стейка юбки, прибывает к нам из первичной вырезки говяжьей тарелки, особенно изнутри грудной клетки и брюшной полости. Толстый и связанный жевательной соединительной тканью стейк юбки, тем не менее, чрезвычайно ароматный. Если вы приготовите его очень быстро на очень горячем гриле (даже прямо на углях), он станет великолепным ужином. Обязательно нарежьте его против зерна и попробуйте в тако.
-
Топ стейки филе
Instants / Getty Images
Верхние стейки филе представляют собой компромисс между стоимостью, вкусом и нежностью. Приготовленный из первичной вырезки говяжьего филе, которая проходит от нижней части спины к бедренной кости, верхний стейк из филе гораздо менее нежный, чем его аналог в короткой пояснице, но все же достаточно нежный, чтобы жариться. Это будет суше и жестче, поэтому будьте особенно осторожны, чтобы избежать переваривания.
-
Стейки с фланга
Грег Николас / Getty Images
Стейк по бокам происходит от первичного кроя говядины или живота, и, как и стейк из юбки, он одновременно и ароматный, и крепкий, с толстыми пучками мышечных волокон, которые составляют его плотную зернистую структуру. Как и в стейке с юбкой, стейк по бокам нужно быстро жарить на очень сильном огне и нарезать на кусочки. Хороший маринад добавит вкус (но маринование не смягчает мясо).
-
Чак Ай Стейки
Иван / Getty Images
Иногда называемые «рибай бедного человека», бифштексы с глазом цыпленка являются самыми первыми или, может быть, первыми двумя бифштексами, вырезанными из первичного среза говяжьего цыпленка, именно там, где он соединяется с первичным ребром. Поскольку точное расположение деления является произвольным, первый бифштекс - это в основном рибай. Но поскольку он пришел из патрона, а не из ребра, его нельзя назвать рибай и стоит намного дешевле.
-
Стальные утюги
Фотография Стивена Морриса / Getty Images
Стейки из плоского железа взяты из первичного стейка из говяжьего цыпленка и в основном представляют собой стейк с верхним лезвием, который режется по длине, а не поперек. Это позволяет избежать толстого шва хряща, который проходит через него, делая его более нежным. Готовьте его быстро на сильном огне до средней редкости и наслаждайтесь.
