Что такое виски?

OsakaWayne Studios / Getty Images

Виски представляет собой темный дистиллированный спирт, который производится из различных зерен, включая ячмень, кукурузу, рожь и пшеницу. Его дистиллируют по всему миру, наиболее популярно в Ирландии, Шотландии, США, Канаде и Японии. Существуют различные стили виски, и в некоторых странах есть правила, которые определяют, как его производят. Будь то ирландский виски, шотландский, бурбонский или канадский виски, это самый популярный ликер в мире, и его используют в многочисленных рецептах коктейлей и шот. Удивительно, но пьющие в Индии потребляют больше всего виски, хотя собственный виски страны редко экспортируется.

Быстрые факты

Ингредиенты: Зерно. Доказательство: 80–140. ABV: 40–70%. Калорийность в кадре: 70. Происхождение: Ирландия, Шотландия, США, Канада, Япония . Прямо, на скалах, коктейли, кадры

Из чего сделан виски?

Слово «виски» происходит от гэльского слова « уисге» , сокращенного варианта слова «вода жизни», также известного на латыни как aqua vitae . Виски изначально использовался как лекарство, как в качестве внутреннего анестетика, так и наружного антибиотика.

Методы дистилляции были привезены монахами в Ирландию и Шотландию где-то между 1100 и 1300 годами. Поскольку вино там было нелегко достать, ячменное пиво перегоняли в ликер, который становился виски. Производство дистиллированных духов было ограничено аптекарями и монастырями до конца 15-го века. Виски попал в Северную Америку с ирландскими и шотландскими иммигрантами, а также распространился по всему миру.

Хотя в разных стилях виски используются немного разные методы, все они по сути сделаны одинаково. Виски начинается так же, как пиво с пюре из зерна - обычно ячменя, кукурузы, ржи или пшеницы. Некоторые, как в случае ячменя, также могут быть солодовыми. Зерна смешивают с водой и дрожжами для ферментации, которая превращает крахмалы в сахара, которые превращаются в спирт. После этого пиво пропускается через стакан - как в банке, так и в непрерывной колонне - который нагревает жидкость до концентрированного пара. Это выходит с другой стороны как прозрачный жидкий дистиллят высокого качества.

Почти весь виски выдерживается в бочках не менее нескольких лет. Это придает дубу и древесным ароматам, затемняет ликер и смягчает резкий алкоголь. После бочки, виски затем смешивается с другими бочками или другими типами виски и часто разбавляется до крепости в бутылках. Виски, как правило, разливается в бутылки на 40 процентов по объему алкоголя (ABV, 80 проб) или чуть выше. Некоторые виски крепкого бочонка, которые не разбавлены, могут достигать 140 единиц.

Что такое вкус виски?

Каждый стиль виски и каждый бренд в этом стиле будут иметь разные вкусовые характеристики. В целом, однако, виски имеет зернистый, древесный, дубовый вкус с нотами карамели, ванили, фруктов и специй. Некоторые виски имеют сильный алкогольный ожог, в то время как другие являются исключительно гладкими.

Типы

Некоторые стили виски строго регламентированы, а другие нет. Бурбон, например, должен соответствовать определенным критериям, чтобы использовать это имя на этикетке. Напротив, универсально маркированный «купажированный виски» можно приготовить где угодно и использовать любые ингредиенты или методы производства. Каждый стиль также имеет свои особенности, что привлекает пьющих разных вкусов.

Смешанный виски: термин относится к любому виски, которое представляет собой смесь различных виски, которые уже выдержаны. Как правило, это виски, дистиллированное из разных видов зерна. В состав канадского и ирландского виски, а также скотча входят купажированные виски. Он также используется для виски, которые не входят ни в один из стандартных стилей. Односолодовый виски: этот термин используется для обозначения виски, которое производится на одном винокурне с использованием односолодового зерна. Вы можете найти односолодовые виски в шотландском, ирландском и японском виски, а также виски из других стран. Ирландский виски: этот виски должен быть дистиллирован в Ирландии и чаще всего смешивается, хотя доступны односолодовые напитки. Как правило, ирландский виски подвергается тройной перегонке из несоложенного ячменя и должен выдерживаться не менее трех лет. Стиль известен как гладкий, легкий и очень пригодный для питья. Scotch Whisky: Scotch включает в себя односолодовые виски из солодового ячменя и купажированные виски с зерновым виски. Фирменный вкус - это дымность, которая создается сушкой солода на торфяном огне. Различные регионы Шотландии также производят односолодовые солода с индивидуальными характеристиками. Бурбонский виски: этот стиль может быть сделан только в Америке и имеет некоторые из самых строгих правил. Он должен быть изготовлен не менее чем из 51% кукурузы, дистиллирован до не более 160 проб, в бочке не выше 125 проб и выдержан в новых обугленных дубовых бочках. Вкус варьируется, хотя у большинства бурбонов есть сильный аромат. Виски Теннесси: большинство висбунских правил, относящихся к бурбону, применимы и к виски Теннесси, но это должно быть сделано в пределах штата. Это также проходит фильтрацию древесного угля под названием Процесс округа Линкольн, который смягчает виски, придавая ему слегка сгоревший древесный аромат. Канадский виски: Канада славится купажированными виски, которые являются одними из самых мягких в мире. Рожь - любимое зерно, хотя виски, которые входят в смеси, сделаны из различных зерен. Канадский виски нередко использует в смеси 20 или более ингредиентов - в основном виски, но также и такие вещи, как херес. Ржаной виски: не существует географического обозначения ржаного виски, хотя большая его часть производится в Северной Америке. Вместо этого это сосредотачивается на использовании ржи; меньшие пропорции других зерен могут также использоваться. Ржаные виски имеют тенденцию быть смелыми и пряными. Японский виски: Япония научилась делать виски из Шотландии, поэтому методы и характеристики очень похожи. Это имеет тенденцию сосредотачиваться на односолодовых с торфянистыми ароматами, и они, как полагают, являются очень прекрасными виски. Самогон: также называется "белая собака" или, в Ирландии, почин , самогон - это виски без косточек . По сути, это сырой виски прямо из бокала (возможно, разбавленный) без мягкости, цвета или дополнительных ароматов, привносимых деревянными бочками. Когда-то его отправляли в тихие заросли и незаконно изготовленный домашний ликер, но сегодня существует растущий легальный рынок для него.

Как пить виски

Нет неправильного способа пить виски. Виски более высокого класса (например, действительно старый скотч и фирменные бурбоны) часто наслаждаются прямыми. Некоторые люди любят виски на камнях, в то время как другие добавляют брызги воды. Это может открыть ароматы и вкусы, особенно виски с высокой стойкостью. Попытка виски популярна, и ее часто смешивают с рецептами шутеров.

Виски также встречается в бесчисленных рецептах коктейлей. Это включает в себя простые смешанные напитки, в которых порция виски покрыта легкой газировкой или колой в наполненном льдом высоком стакане. Это также ловко наряжено с апельсином, сахаром, и горьким как в старомодном. Manhattans - это виски, эквивалентный мартини, и существует множество вариаций этого стиля, достойного ужина. Виски также появляется в кислых, сливочных и фруктовых коктейлях и является фаворитом горячих напитков, в том числе с кофе и чаем.

Рецепты коктейлей

Рецепты коктейлей виски так же разнообразны, как и те, которые используют водку и ром. Некоторые напитки лучше употреблять с определенными типами виски, в то время как другие - отличная игра для любой бутылки, которая у вас под рукой. Поскольку виски само по себе настолько разнообразно, вам никогда не надоест проверенные и настоящие рецепты, когда вы будете изучать различные стили и доступные бренды.

Готовить с виски

Виски - очень ароматный ликер, и он может принести это в различные рецепты пищи. Это чаще всего встречается в соусах и приправах, таких как барбекю и горчица, и используется в мясных маринадах. Вы также найдете виски в винегретах с салатом, вареных яйцах, супах и чили. Он также может быть включен в десерты, будь то пудинг или торт, или в начинки, такие как карамельный соус или сливки.

Как выбрать виски и лучшие бренды, которые нужно попробовать