гилаксия / Getty Images
Записанное - древнее зерно, найденное в кухне Северной Европы. Относящийся к пшенице, он популярен в органическом земледелии и в качестве альтернативы пшеничной муке.
Также известен как: Шпельц, Фесен, Весен, Швабенкорн
История и происхождение
Предшественниками заклинания могли быть «Einkorn» и / или emmer, которые были ранними одомашненными родственниками пшеницы. Одна из теорий заключается в том, что Эммер гибридизовался с диким козлом на Ближнем Востоке около 8000 лет назад, чтобы стать по буквам.
На немецком языке и Triticum Aestivum Subs. записано в биномиальной номенклатуре было найдено в археологических раскопках в Германии и Швейцарии, начиная с 1700 г. до н.э., когда люди начали заниматься сельским хозяйством. Это была хорошая культура для выращивания на бедных почвах и в неблагоприятных погодных условиях, поскольку она устойчива ко многим распространенным грибам и другим болезням растений.
Записанный может быть назван Фарро, хотя Эммер считается истинным Фарро. Иногда «Эйнкорн» также называют фарро.
Записанный был выращен на протяжении всего средневековья и был важным товаром торговли. Несколько городов были названы в его честь, в том числе Динкельсбюль и Динкельшербен в Баварии, у обоих из которых есть герб с тремя записанными ушами.
Gruenkern
Из-за угрозы плохого урожая, традиция раннего сбора некоторых незрелых семян и сушки их в печи для чрезвычайных рационов стала распространенной, и это зерно называется «Грюнкерн». Этот тип семян не превращается в муку, а, скорее, готовится в суп или кашу или превращается в плоский, «Grünkernküchlein» или «Brat line» (садовые гамбургеры или вегетарианские котлеты). На вкус он немного слаще, чем полностью созревший, потому что сахара еще не превратились в крахмал (как кукуруза в початках), а также немного дымный, из дыма букового дерева, используемого для его сушки.
Хильдегард Медизин
Записанный является частью движения "Хильдегард Медизин", немецких последователей арендаторов фитотерапии, питания и очистки Святого Хильдегарда, а также терапии очарование камня.
Вот цитата из ее книги « Физика» , напечатанной в 1533 году нашей эры: «Записанное - лучшее зерно, теплое, жирное и крепкое, оно мягче всех других сортов зерна и, когда оно съедено, исправляет тело и кровь и создает хорошее настроение и радость в человеческом уме ".
В 20-м веке спельта потеряла популярность из-за его более низкой урожайности (чем у пшеницы) и того факта, что для освобождения шелухи или шелухи от семян требуется дополнительный шаг измельчения. Это также делает его более дорогим. Это сделало небольшое возвращение в кругах органических продуктов питания, потому что требуется меньше удобрений и во многих случаях меньше фунгицидов.
Использует на протяжении всей истории
Пшеничная мука делает мягкую буханку хлеба и может быть немного привередливой в работе, потому что ее легко замешивать. Иногда в тесто добавляют немного аскорбиновой кислоты для лучшей обработки. В других случаях предпочтение или заклинание заклинание используется для того же эффекта. Записанный хлеб и выпечка быстро высыхают и становятся твердыми.
Многие люди считают, что заклинанный хлеб легче переваривается, чем пшеница, и что люди с легкой непереносимостью пшеницы могут есть заклинание. Это не было научно доказано. Записанный содержит глютен и не подходит для людей с целиакией.
Пиво использовалось для приготовления пива, обычно в теплом пивном пивном стиле. Несколько пивоварен в Германии и Австрии производят «Динкельбир».
Жареное заклинание также использовалось для приготовления заменителя зернового кофе под названием «Dinkelkaffee».
В это время полбы выращивают на юге Германии, в Австрии и Швейцарии, а также в других европейских странах. В США его выращивают в Огайо и на всем протяжении зернового пояса, на гораздо меньшей площади, чем в Европе.
