Ель / Кара Кормак
- Итого: 2 часа 20 минут
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 20 минут
- Время охлаждения: 60 минут
- Выход: 1 дюжина мягких кренделей
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 56 | Калории |
| 4g | Жир |
| 5g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 дюжина мягких кренделей | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 56 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 4% |
| Насыщенный жир 2 г | 9% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрий 531 мг | 23% |
| Всего углеводов 5 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 20 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Laugenbrezeln - или мягкие крендели с солью - популярные немецкие закуски между приемами пищи.
Хороший немецкий лаугенбрезель толстый и мягкий в середине, тонкий и хрустящий (но не сухой снаружи) и сформированный в три равные петли.
Мягкие крендели с солью не делаются дома очень часто, потому что их секретный вкус связан с тем, что они окунаются в щелочь перед выпечкой. При приготовлении этого рецепта рекомендуется щелочь или едкий натр, который может обжечь кожу и глаза, а также перчатки и защитные очки. Это не рекомендуется для выпечки с детьми.
В отличие от США, немцы едят мягкие крендели с маслом, а не соус из горчицы или сыра. Но не стесняйтесь сопрягать свою с любой приправой, которую вы хотите.
Пекарни также продают рулеты, сделанные из того же теста, которые хороши с ливерной колбасой или другим ауфшниттом (болонья) в середине.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка дрожжей
- 1/4 стакана теплой воды
- 2 чайные ложки сахара
- 4 1/4 чашки муки для хлеба
- 2 чайные ложки соли
- 1 чашка теплой воды
- 2 1/2 столовых ложки соленого масла (комнатная температура)
- Пластиковые перчатки
- Защитные очки
- 1 литр воды
- Пищевой унция 1 унция
- Грубая соль
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот рецепт кренделя разделен на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.
Сделать тесто
Соберите ингредиенты.
Ель / Кара Кормак
Проверьте дрожжи, растворив их в 1/4 стакана теплой воды и сахара в течение 5 минут.
Ель / Кара Кормак
Отмерьте муку в миску, добавьте соль, дрожжи и 1 стакан теплой воды. Смешайте вручную или с помощью миксера с насадкой для теста, пока смесь муки не соберется в жесткий шарик. Добавьте больше теплой воды по мере необходимости, чтобы сформировать тесто.
Ель / Кара Кормак
Замесить 5 минут и дать отдохнуть несколько минут.
Ель / Кара Кормак
Затем добавьте масло и замесите не менее 5 минут или пока масло полностью не добавится. В это время тесто должно быть твердым, мягким и бархатистым на ощупь.
Ель / Кара Кормак
Сформируйте в шар, смажьте маслом все поверхности и дайте подняться до двойного, около 1 часа, в теплом месте.
Ель / Кара Кормак
Сформировать крендели
Положите вощеную бумагу на противень.
Ель / Кара Кормак
Обезжиривать тесто.
Ель / Кара Кормак
Разделите это на 12 (2 унции) частей. Сформировать тесто в шарики.
Ель / Кара Кормак
Используя очень мало муки, сформируйте шарики в 1-футовые длинные пряди, более толстые в середине и сужающиеся к концам.
Ель / Кара Кормак
Возьмите каждую прядь и снова раскатайте, чтобы сформировать 2-х футовые пряди.
Ель / Кара Кормак
Скрутите в форме кренделя, используя немного воды, чтобы концы прилипли к петле. Опытные пекари с кренделями могут подбрасывать крендели в воздух, но большинство людей вынуждены их уговаривать.
Ель / Кара Кормак
Положите крендели на противень и поставьте в холодильник на 1 час. Это высушивает поверхность и облегчает обращение с ней.
Ель / Кара Кормак
Сделать раствор щелочи
Обязательно наденьте перчатки и защитные очки.
Ель / Кара Кормак
Поместите 1 литр воды в пластиковую или стеклянную емкость, взвесьте 1 унцию пищевого или едкого натра в миску и медленно добавьте в воду, помешивая пластиковой ложкой или подобным предметом. ВСЕГДА ДОБАВЛЯЙТЕ ЛОЖЬ В ВОДУ, а не наоборот! Для ученых: раствор щелочи будет составлять примерно 0, 75 М NaOH (FW 39, 99 г / моль) или почти 3% мас. / Мас.
Ель / Кара Кормак
Выньте крендели из холодильника и опустите каждый в течение 30 секунд в раствор щелочи.
Ель / Кара Кормак
Удалите с выдолбленной ложкой и поместите на смазанный жиром или покрытый пергаментом бумажный противень.
Ель / Кара Кормак
Посыпать крендель солью. Сделайте глубокий разрез по горизонтальной толстой части кренделя с помощью лезвия или хрома. Дайте кренделям отдохнуть 15 минут.
Ель / Кара Кормак
Разогрейте духовку до 375 F. Выпекайте крендели с солью в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Ель / Кара Кормак
Будьте предельно осторожны
Щелок едкий, а 3-процентный раствор считается едким. Всегда используйте перчатки и защитные очки. Рекомендуется носить длинные рукава, брюки и туфли с короткими носками.
Протрите разливы бумажными полотенцами и немедленно утилизируйте. Промыть водой или уксусом. Промойте всю посуду и перчатки большим количеством воды и вымойте руки и руки после работы с раствором. Если вы чувствуете, что что-то горит на коже, промойте водой с мылом, промойте и высушите.
Утилизировать щелочь должным образом
Следуйте правилам округа и штата по утилизации опасных отходов. Это может включать разбавление раствора водой, нейтрализацию его кислотой и последующее разбавление или вывоз отходов на установку для захоронения.
Вы также можете хранить раствор щелочи в плотно закрытом неметаллическом контейнере с четкой маркировкой для повторного использования, но лучше всего начинать со свежего щелочи.
Теги рецепта:
- крендельки
- легкая закуска
- Немецкий
- партия
