Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
На протяжении всей истории и во всем мире люди собирали мед и использовали его как в качестве подсластителя, так и в лечебных целях. Современные знатоки меда описывают сорта во многом так же, как винный сомелье, связывая вкусовые качества с местом происхождения и источником нектара. От клевера - самого распространенного источника массового производства меда - до полевого цветка, цветков апельсина, эвкалипта, шалфея и тупело, сырой мед демонстрирует свой источник. В отличие от крупного коммерческого меда, пастеризованного для продления срока годности, сырой мед сохраняет все природные ферменты и отличительные вкусовые качества.
Разыскивая сырой мед, произведенный небольшими партиями, вместо меда крупного производства, вы помогаете пчелам, создавая финансовый стимул для пчеловодов.
Что такое сырой мед?
Правительство США официально не определяет сырой мед, но его обычно признают медом, который существует так же, как и в улье, без фильтрации или пастеризации. Мед, продаваемый как непастеризованный, может фильтроваться или не фильтроваться.
Мед, будь то сырой или пастеризованный, естественным образом препятствует росту бактерий и других опасных организмов из-за его низкого содержания влаги и высокой кислотности. Однако споры дрожжей, которые естественным образом существуют в нектаре, используемом для производства меда, могут размножаться и вызывать брожение, которое, хотя и не опасно, может влиять на вкус. Некоторые коммерческие производители предпочитают пастеризовать свои продукты, что убивает все оставшиеся дрожжи. Это также препятствует тому, чтобы мед кристаллизовался так быстро.
Как использовать сырой мед
Воспользуйтесь вкусом сырого меда, подав его просто, сбрызнув простым йогуртом или намазав на цельнозерновые тосты. Вы также можете использовать его в напитках, в мясном маринаде или заправке для салата, и, как правило, в любом приложении, которое требует меда, не различая его. Просто помните, что весь мед легко горит и высокая температура может разрушить ферменты и ослабить питательный профиль меда.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Фотосток Израиль / Getty Images
Эмилия Маневская / Getty Images
Каково это на вкус?
Сырой мед имеет более сложный вкус, чем пастеризованный. Различные сорта по вкусу похожи на нектар, которым пировали пчелы до производства меда, некоторые из которых светлые и сладкие, а другие темные и крепкие.
Рецепты с сырым медом
Попробуйте использовать сырой мед в рецептах, которые демонстрируют подсластитель. Нюансы вкуса сырого меда, отражающие источник нектара, могут быть изменены при нагревании, но сладость остается.
Где купить сырой мед
Когда вы покупаете местный мед у маленьких пчеловодов, вы почти всегда покупаете «сырой мед». Если вам повезло иметь производителя меда на вашем фермерском рынке, это отличный источник (некоторые фермеры держат ульи и продают мед вместе с другими товарами).
В специализированных магазинах, магазинах по продаже диетических продуктов, кооперативах и других небольших продовольственных магазинах обычно также продается сырой мед. В зависимости от того, где вы живете, крупные рынки и продуктовые магазины могут продавать сырой мед; внимательно прочитайте этикетки и убедитесь, что на них написано «сырые» или «непастеризованные». Короче говоря, любое место, где продаются местные продукты, скорее всего, будет иметь в продаже немного сырого меда.
Место хранения
Из-за своего химического состава, мед не портится, поэтому он обычно имеет неопределенный срок годности, хотя коммерческие бренды показывают лучшие даты. Влага и свет могут привести к кристаллизации мёда, а нагревание - к его разжижению, но в любом случае его можно безопасно употреблять в пищу. Хранить мед лучше всего в течение длительных периодов, плотно закрытых в темной кладовой или шкафу. Жидкий мед лучше остается сиропообразным в более теплом месте, например в шкафу рядом с плитой. Кремовый или взбитый мед следует хранить в более прохладном месте. Вы можете положить его в холодильник, но его будет сложно использовать.
Если ваш сырой мед становится зернистым, вы можете снова разжижить его, оставив банку в миске с теплой водой, пока кристаллы сахара не растворится. Обратите внимание, что это всего лишь временное решение; после кристаллизации мед быстро возвращается в это состояние по мере охлаждения.
Питание и преимущества
В 1 столовой ложке меда содержится около 60 калорий и 17 граммов натурального сахара. Он также содержит некоторые витамины, минералы, аминокислоты и антиоксиданты, хотя профиль питания может широко варьироваться в зависимости от типа цветов, используемых пчелами в производстве. Мед не следует давать детям младше 1 года из-за риска развития ботулизма у младенцев, редкого, но потенциально смертельного заболевания, вызванного бактерией C lostridium botulinum, которая может развиваться в среде меда с низким содержанием кислорода. Споры обычно не вызывают проблем у детей старше 1 года или взрослых.
Сорта
В Соединенных Штатах продается более 300 видов меда. Вы можете купить сырой мед еще в съедобной расческе, в виде жидкости, кристаллизованной, сливочной или взбитой. Ищите «сырой» или «непастеризованный» на этикетке; «чистый» просто означает отсутствие добавленных ингредиентов, поэтому этот термин можно применять и к пастеризованному меду.
Мифы
Обычное домашнее средство рекомендует есть местный мед, чтобы облегчить симптомы сезонной аллергии, но никакие научные исследования не показали, что этот совет будет полезным. Меду часто приписывают то, что он является более здоровым выбором, чем сахар, но он такой же подсластитель, как сахар, его следует употреблять в меру.
Широкий и чудесный мир медовых ароматов
