Барт Эверсон / Викимедиа / Creative Commons
Ганаш - это смесь шоколада и сливок, используемая для приготовления трюфелей и других шоколадных конфет или в качестве начинки для тортов и выпечки. Текстура ганаша зависит от соотношения сливок и шоколада: большая доля сливок создает «рыхлый» или «мягкий» ганаш, который при комнатной температуре является достаточно жидким, подходящим для наполнения формованных конфет и глазирования тортов. Большая доля шоколада создает «твердую» ганашу, которая имеет консистенцию густой пасты при комнатной температуре и твердеет при охлаждении. Этот тип ганаша часто формируется в шарики и скручивается в какао-порошок для создания простых трюфелей.
В самом базовом состоянии ганаш готовят путем кипячения сливок, выливают горячие сливки на нарезанный шоколад и затем взбивают смесь до тех пор, пока шоколад полностью не расплавится и не включится. Другие распространенные добавки включают масло для кремовой текстуры и экстракты или масла для ароматизации.
Произношение: ГУ-НАУШ
