Сами Серт / Getty Images
Французское обслуживание, или « служба по-французски» , - это стиль обслуживания, при котором пища готовится и / или подается официантами за столом. Сама кухня не должна быть французской, чтобы считаться частью французского обслуживания. Сегодня французский сервис обычно используется для представления закусок и блюд, включая гуакамоле, салат Цезарь, фламбе и мясную нарезку.
Французский сервис обычно подходит для небольших свадеб или для тех, у кого достаточно большой бюджет, чтобы нанять множество серверов. Если у вас есть небольшое количество гостей и вы можете себе это позволить, французское обслуживание предоставляет гостям беспрецедентный уровень гостеприимства, который обязательно впечатлит гостей. Два типа французского обслуживания включают французское обслуживание тележки и французское обслуживание банкета.
Французская Корзина Сервис
Французская тележка - это метод, при котором пища частично готовится на кухне и доставляется на тележке, чтобы быть полностью приготовленной на столе. Это необычный, технически сложный и высокопрофессиональный метод обслуживания, предназначенный для высококлассных ресторанов, элитных курортов и круизных лайнеров.
Тележка обычно включает в себя горелку и большую разделочную доску. Два сервера, обычно шеф-повар / главный сервер ( chef de rang ) и помощник ( commis de rang ), работают вместе, чтобы обслуживать гостей. Шеф-повар Ранг готовит и накрывает блюда, которые могут включать обвалку, нарезку и гарнир, в то время как комиссионный обслуживает гостей и убирает со стола. Перед этим обслуживанием стол накрывают столовым серебром и стеклянной посудой. Этот метод подачи может использоваться для подачи закусок, десертов и даже полного блюда из восьми блюд.
Французская банкетная служба
Французский банкетный сервис - это техника, в которой блюда на кухне собираются на кухне, подаются к столу и подаются гостям по меню. При таком способе два сервера работают вместе, чтобы обслуживать гостей. Ведущий сервер отвечает за индивидуальное обслуживание гостей, а помощник устанавливает тарелки и моет посуду. Все подается индивидуально, например, хлеб, салат, суп, закуски и многое другое. Хотя серверы не готовят еду на стороне стола, эта техника все еще требует огромного количества навыков.
Плюсы и минусы
Одним из положительных аспектов французского сервиса является то, что тщательно продуманный метод подачи добавляет атмосферу элегантности и предлагает художественный, развлекательный способ демонстрации еды. Гости также получают максимальный уровень обслуживания и персональное внимание. С этим сервисом вы действительно получаете то, за что платите.
С другой стороны, есть некоторые негативы. Например, французское обслуживание, несомненно, является медленным и трудоемким процессом обслуживания. Это также требует дополнительных серверов, а также может потребовать большего места для ужина. Помещение должно быть достаточно большим, чтобы серверы могли свободно передвигаться и эффективно готовить пищу.
Интересный факт
Существуют дополнительные стили кейтерингового обслуживания, такие как:
- Предложенное обслуживание: с помощью этой формальности еда готовится и разлагается на кухне, подается на подносе и подается гостям. Посуда уже представлена на столе. Английский Сервис: Здесь сервер обслуживает гостей индивидуально из большого блюда. Это похоже на официальную версию семейного ужина. Русская (Серебряная) Служба: при использовании этой услуги еда готовится на столе, как французская тележка. Однако сервер собирает блюдо с едой, а гости сами помогают.
